20

dec

In Food \Recepten

Passiescore:

Lekker voorgerecht: buideltje met paddenstoelen, ricotta en paprikacoulis

Door Tamara Schellekens

Dit voorgerecht is wel een van mijn favorieten! Een heerlijk buideltje met twee soorten kazen, ricotta en parmezaan met lekkere paddenstoelen en paprikacouli. Verschillende smaken op een bordje en ideaal voor vegetarische gasten aan het kerstdiner.

Dit heb je nodig

• 4 vellen filodeeg (aanrader: koop deze bij de toko, daar zijn ze veel lekkerder!)
• 200 gram (anijs of grot)champignons, doormidden gesneden
• 1 ui gesnipperd
• bosje bosui, fijn gesneden
• 1 eetlepel kappertjes
• 3 eetlepels ricotta
• 2 eetlepels parmezaan
• bosje kervel
• 1 oranje paprika
• 1 bouillonblokje
• scheutje sherry Noilly Prat
• 2 eetlepels olijfolie
• eventueel snufje peper of zout

Zo maak je het

1. Snij de ui klein en de bosuitjes in kleine ringetjes. Snij ook de champignons doormidden.
2. Snij de oranje paprika in wat grovere stukken en doe ze met de kippenbouillon in een pannetje met dikke bodem. Breng aan de kook en laat zeker drie kwartier zacht smoren.
3. Zet de ui zacht aan met een beetje olijfolie en blancheer de bosui door hier kokend water overheen te gieten in een klein pannetje. Meng de afgegoten bosuitjes, de ui, de ricotta, de kappertjes en de parmezaanse kaas door elkaar.
4. Smelt wat boter, bestrijk het filodeeg hier licht mee en vouw het dubbel. Leg een vierde van de vulling in het midden op het deeg en maak een buideltje. Bind dit dicht met een keukentouw en bak het in de oven van 180 graden ongeveer 10 minuten af.
5. Wrijf het paprikamengsel door een zeef en breng het op smaak met een scheutje sherry of Noilly Prat en wat peper en zout.
6. Bak de champignons kort in boter goudbruin. Dien het buideltje op met de paprikasaus en champignons en wat kervel. Leg het buideltje in het midden, drapeer de paprikacouli erom heen en leg de champignons erbij. Eet smakelijk!