3

feb

In Food \Recepten

Passiescore:

Lemon meringue taart met saffraan

Door Redactie

Lemon merengue taart is echt een klassieker. Maar soms is het helemaal niet verkeerd om een draai te geven aan zo’n ‘klassieke’ taart. In dit geval is er saffraan toegevoegd. Erg lekker, maar zeker niet overheersend. Deze taart is helemaal niet zo moeilijk te maken. Erg handig voor als je visite krijgt. Je kunt deze taart in een grote variant maken, maar ook in klein formaat. In ieder geval de smaak blijft subliem en lekker.

Ingrediënten:

Voor de bodem

150 gram bloem

75 gram boter

50 gram witte basterdsuiker

½ ei

Voor de lemon curd

Rasp van 2 citroenen alleen het gele

Sap van 2 citroenen

3 eidooiers

50 gram maïzena

120 gram suiker

50 gram boter

225 ml water

Snuf saffraan (4 strengetjes)

Voor de meringue

3 eiwitten (neem van de eieren van de drie eidooiers)

100 gram suiker

1 theelepel maïzena

Scheutje azijn (echt klein scheutje)

Bereidingswijze:

1. Doe de bloem, de suiker en de boter bij elkaar. Begin vast met kneden totdat de boter een beetje zacht wordt. Doe dan het ei erbij en kneed tot een deegbal.
2. Laat het dan ongeveer 15 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm ondertussen van de oven voor op 18o graden.
4. Vet een bakvorm in (22 cm) en bekleed de bodem en zijkanten. Prik dan gaatjes in de bodem en zet even weg in de koelkast.
5. Door met de lemon curd. Splits de eieren. Doe de drie eiwitten in een vetvrije kom en de eidooiers in een andere kom.
6. Doe de maizena met het citroensap, citroenrasp, suiker en het water in een pannetje. Verwarm op laag vuur en blijf constant roeren.
7. Je ziet dat het mengsel gaat klonteren, maar blijf dan juist doorroeren. Blijf roeren totdat het een soort behangplaksel wordt (haha).
8. Roer de boter erdoorheen en daarna voeg je het eigeel toe. Blijf ondertussen roeren want eigeel kan gaan stollen. Nu heb je lemon curd.
9. Haal de taartbodem uit de koelkast en giet de lemon curd daarbovenop.
10. Zet het nu in de oven en bak het in ongeveer 25/30 minuten gaar.
11. Als de taart goed is haal je het uit de oven en laat je de taart echt volledig afkoelen. Zet hem het liefst in de koelkast neer.
12. Klop na ongeveer 1 uur de meringue op met de suiker. Voeg tijdens het kloppen de scheut azijn toe en de theelepel maïzena. Zo zorg je ervoor dat de eiwitten stijver blijven.
13. Als de taart volledig is afgekoeld schep je de eiwitten erop en brand je de eiwitpieken met een crème brulee brander mooi bruin. Als je die niet hebt dan zet je hem in de oven onder de grill.

Smullen maar!

Tekst en foto’s: Chantal Bolleman