6

aug

In Food \Recepten

Passiescore:

Mijn favoriet: tofu met gekarameliseerde rode bietjes en rode ui

Door Tamara Schellekens

Een aantal weken geleden was ik bij de lancering van het platform Tofupedia en heb ik onder leiding van chefkok Niven Kunz een heerlijke gerecht leren maken wat ik graag met jullie wil delen. Ik vind het een hele verrassende smaakcombinatie en zou het zeker aanraden om een keer te proberen. 

Ingrediënten

• 200 gram tofu van SoFine naturel
• 3 rode uien
• circa 15ml balsamico
• zout
• peper
• blaadjes van 4 takjes citroentijm
• olijfolie
• suiker
• 10 baby wortels
• 3 tuinboonpeulen
• 1 rode biet
• duizendpootblad
• 450 gram aardappelen
• 100 ml melk
• 25 gram bakboter

Zo maak je het

1. Snijd de rode uien in ringen en bak deze eerst met zout, peper en de tijm in de pan met voldoende olijfolie. Voeg wanneer de uitjes beginnen te karameliseren de balsamico toe en daarna 3 á 4 eetlepels suiker. Laat mooi donker worden, maar niet laten aanbakken
2. Snijd de tofu in repen en kook deze 10 minuten in zout water en laat vervolgens uitlekken. Maak de baby worteltjes schoon en snijd deze door het midden over de lengte. Blancheer deze 2 minuten en leg ze daarna kort in ijswater
3. Haal de tuinbonen uit de peultjes en blancheer deze ongeveer 30 seconden en leg ze daarna in ijswater. Dubbeldop de tuinbonen (Door het bittere schilletje van de al gedopte boontjes te verwijderen verdwijnt de bittere smaak)
4. Schil de rode biet en snijd in dezelfde repen als de tofu en kook 10 minuten gaar in zout water. Bak de tofu, rode biet en de wortels voorzichtig in de pan met olie. Voeg na 2 á 3 minuten de balsamico-uiencompot toe en hussel alles voorzichtig door elkaar en laat het nog even goed bakken
5. Schil de aardappel en kook deze beetgaar in een pan en pureer met een klontje boter en 100 ml melk tot een gladde aardappelpuree met de staafmixer. Doe de aardappelpuree in een spuitzak en maak lekkere aardappelroosjes. Doe deze nog 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn
6. Bak de dubbel gedopte tuinbonen kort in een pan met olijfolie en zout. Maak het gerecht vervolgens af met alle ingrediënten met bovenop het citroenrasp van de halve limoen, het duizendpootblad en de afilla cress

Dit is een van mijn favorieten op dit moment! Eet smakelijk!