31
mei
Hoewel de zomer nog echt moet beginnen, heb ik zaterdag mijn eerste pastasalade al geproefd. Hierdoor krijg ik meteen zin in de zomer. Pastasalade maak ik in de zomer regelmatig. Jullie zullen de komende maanden dus regelmatig recepten vinden met afwisselende ingrediënten. Ik begin met een heerlijke vegetarische pasta!
Ingrediënten
- 250 g schelpjespasta
- 2 zakjes verse basilicum (a 15 g)
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 2 eetlepels citroensap
- 4-5 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 zak bosuitjes (3 stuks), in ringetjes
- 4 tasty tom tomaten, in vieren
- 2 zakjes minibolletjes mozzarella (kaas, a 125 g), uitgelekt
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 50 gram pijnboompitjes
Bereiding
- Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Pureer 50 gram basilicum met de knoflook, het citroensap, de olijfolie en 2 eetlepels water tot een dressing. Voeg zout en (versgemalen) zwarte peper naar smaak toe
- Giet de pasta af en meng meteen in een schaal met de dressing, laat minstens 20 minuten afkoelen. Scheur de rest van het basilicum in stukken
- Snij de paprika’s, de bosui, de tomaat, de mozarella in kleine stukjes en fruit dit ongeveer twee minuten in een pan aan
- Schep vlak voor het serveren de bosui, de tomaat, de mozzarella en het basilicum door de salade. Breng de salade op smaak met zout en peper
Lekker simpel en gemakkelijk. Binnen twintig minuten staat dit gerecht op tafel. Heerlijk bij warm weer. Wat is jouw favoriete pastasalade?
Geef een reactie