24
jun
Iedere dag vlees eten is voor mij geen “must”. Eigenlijk ben ik een parttime vegetariër ofwel flexitariër. Uit onderzoek blijkt dat ruim 80% van de Nederlanders één of meer dagen per week geen vlees eet. Deze groep flexitariërs groeit nog steeds. Zo maakte ik onlangs de Couscous salade met de kruiden van Verstegen. Zo geniet je als flexitariër van originele vegetarische gerechten.
De ingrediënten (voor vier personen):
- 1 courgette
- 1 wortel
- 1 tomaat
- 2 stronkjes bleekselderij
- 2 appels
- verse koriander(blad)
- verse munt
- 50 gram pijnboompitjes
- 200 gram originele fetakaas
- 4 verse vijgen
- 50 gram rozijnen
- 1 eetlepel olijfolie
- 200 gram Couscous rijstkorrels
- 1 zakje mix Couscoussalade van Verstegen
Snij de courgette, wortel, tomaat, bleekselderij en appels in kleine stukjes. Vervolgens doe je een eetlepel olijfolie in een bakapn en daar laat je de courgette, wortel en bleekselderij fruiten. Vervolgens kook je 250 dl water en daar laat je de Couscous in opnemen. Als de wortel, courgette en bleekselderij is gefruit, voeg je de appels, vijgen, rozijnen en pijboompitjes toe. Je voegt vervolgens ook de echte originele fetakaas toe en de verse koriander en munt. Door de zoet en zure smaakcombinaties is dit een verrassend lekker gerecht!
Je kunt naast de Couscoussalade ook kiezen voor de vegetarische mix voor de Kikkererwtenburger en de salade met Champignons met brie, Lasagne Melanzane, Linzensalade en Pompoen ovenschotel. Deze mixen zijn allemaal verkrijgbaar in het assortiment van Verstegen. Kijk ook op www.verstegen.nl.
Smakelijk!
Geef een reactie