21
mrt
De Hollandse pot is toch één van mijn favoriete keukens. Vaak denken mensen daarbij gelijk aan stamppotten, maar ik ben vooral gek op de echte Hollandse pannenkoeken! Om het toch een beetje te combineren met internationale keukens, is dit een geweldige variatie. Een ‘gezonde’ volkoren pannenkoek met mozzarella, pesto en tomaat.
Benodigdheden
1 pak Koopmans Pannenkoeken Volkoren
1 l melk
4 eieren
boter of olie
2 bollen mozzarella, uitgelekt en in plakjes gesneden
1 blikje groene pesto
1 bakje cherrytomaatjes, in vieren gesneden
1 zakje rucola
1 zakje pijnboompitten
Keukengerei
Mixer of garde
Beslagkom
Bereidingstijd
ca. 30 minuten
Bereidingswijze
1. Doe de mix in een beslagkom en voeg de helft van de melk toe.
2. Roer het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag.
3. Voeg al roerend de rest van de melk en de 4 eieren toe.
4. Laat de koekenpan goed heet worden en verhit een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan.
5. Giet wat beslag in de pan, laat het uitlopen over de bodem en bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin.
6. Smeer de pannenkoek in met 2 theelepels pesto.
7. Beleg de pannenkoeken met de plakjes mozzarella en de partjes cherrytomaatjes.
8. Verdeel de rucola over de pannenkoeken en strooi er de pijnboompitjes overheen.
Dat ziet er toch verrukkelijk uit? En nu, smullen maar!
Geef een reactie