28

jul

In Food \Recepten

Passiescore:

Weer een zomerse pastasalade met cashewnoten voor bij de BBQ

Door Tamara Schellekens

Deze zomer heb ik regelmatig BBQ’s bij familie, vrienden of andere sociale clubjes. Natuurlijk maak ik eerst een rondje langs alle gerechten en doe altijd weer inspiratie op voor nieuwe gerechten. Vandaag deel ik met jullie de zomerse pastasalade van cashewnoten die je heerlijk kunt maken voor bij een BBQ. Vandaag is het regenachtig en denken we natuurlijk niet meteen aan de BBQ, maar gelukkig wordt het na morgen weer stralend weer in Nederland:-))

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 gram pasta (bij voorkeur schelpjespasta)
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gram cherry tomaatjes
• 100 gram zongedroogde tomaat
• 100 gram cashewnoten
• 150 gram rucola
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel suiker
• 1oo gram gerookte kipfilet

Zo maak je het klaar

1. Snij de cherry tomaatjes door midden
2. Kook de schelpjespasta in een pan met 1,5 liter water beetgaar, voeg een eetlepel olijfolie toe
3. Snij de kipfilet in kleine stukjes
4. Doe de zongedroogde tomaten, de cherry tomaatjes, cashewnoten, kipfilet, rucola en de pasta in een grote kom
5. Maak een dressing van de balsamico-azijn, mosterd, honing, suiker en olijfolie en roer dit door elkaar zonder dat er klontjes ontstaan. Roer dit door de grote kom en je zet snel een heerlijke pastasalade op tafel

Eet smakelijk!