7

mrt

In Food \Recepten

Passiescore:

Zoete aardappel paprika soep met bosui en koriander

Door Tamara Schellekens

Een soepje tussendoor vind ik altijd lekker. Bij de lunch, als voorgerecht of tussendoor. Vaak zit het boordevol groenten en kun je er weer even mee vooruit. En het is ook vaak hartstikke gemakkelijk om te maken. Om de soep te vullen gebruik ik vandaag zoete aardappel. En van paprikasoep krijg je nooit genoeg.

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

• 1 ui
• 1 rode paprika
• 1 zoete aardappel
• 1 bouillonblokje van Zonnatura
• 1 stronke bosui
• 1 paar blaadjes koriander
• 2 eetlepels olijfolie

Zo maak je het

1. Snij de ui in kleine stukjes en fruit dit in een anti-aankbakpan met verse olijfolie.
2. Snij de rode paprika in kleine stukjes.
3. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes.
4. Fruit de zoete aardappel en rode paprika bij de ui in de pan.
5. Doe vervolgens 350ml water en het bouillonblokje erbij en laat dit ongeveer 20 minuten koken op gemiddeld vuur.
6. Snij de bosui in kleine ringetjes en bak ze kort aan in de pan met een beetje olijfolie.
7. Pureer de ui, zoete aardappel, rode paprika met de bouillon in de blender tot een verse soep. Verwarm de soep eventueel nog een beetje op.
8. Serveer de soep in een kom en doe er als topping de koriander en bosuitjes op.

Eet smakelijk!