28
nov
Mijn food coach gaf me het advies om ‘s ochtends niet alleen te ontbijten met smoothie’s of brood, maar ook eens een omelet met groenten te proberen. Ik houd van variatie en kan niet iedere ochtend hetzelfde ontbijt eten. Daarom wissel ik ook af met verschillende soorten fruit- en groentesmoothies, maar vandaag maakte ik voor het eerst muffins als ontbijt met zalm en spinazie. Het is zo gemakkelijk en je kunt het goed bewaren.
Ingrediënten
- 8 eieren
- 150 gram verse bladspinazie
- 100 gram gerookte zalm
- 2 kleine uitjes
- Handje peterselie
- Zout en peper naar smaak
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Klop de eieren in een kom los
- Spoel de spinazie af en snij het klein.
- Pel de uitjes en snipper ze. Snij de peterselie fijn. Snij de zalm in kleine stukjes.
- Voeg de spinazie, peterselie, stukjes zalm en uitjes toe aan de eieren. Meng alles goed.
- Voeg nog wat peper en zout toe. Wees voorzichtig met de hoeveelheid zout, omdat de gerookte zalm ook wat zoutig van zichzelf is.
- Vul een muffinplaat met papieren of siliconen vormpjes. Vul de vormpjes met het omeletmengsels.
- Schuif de muffinplaat in de oven en bak het in 35 minuten gaar.
Een lekker variatie op een yoghurt, fruit of broodontbijt. Eet smakelijk!
Geef een reactie