20

feb

In Food \Redactie

Passiescore:

Pasta pesto met courgette pasta, pijnboompitjes en gekarameliseerde tomaatjes

Door Tamara Schellekens

In het begin van het nieuwe jaar heb ik vooral zin om gezond te eten met veel groenten. De oliebollen en appelbollen zijn weer geweest en nu wil ik me focussen op gezond en groen. Daar past dit recept van vandaag goed bij: met mijn nieuwe spirelli vond ik het leuk om een pasta pesto met courgette te maken met heerlijke tomaatjes uit de oven. En natuurlijk lekkere pijnboompitjes erbij.

Dit heb je nodig

• 1 courgette
• 1 bakje Roma tomaten of Tasty Tom trostomaten (deze vind ik zelf toch het allerlekkerste!)
• 50 gram pijnboompitjes
• 50 gram basilicum
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 gram goede parmezaanse kaas
• 1 spirelli

Zo maak je het

1. Was de courgette en snijd de courgette met de spirelli in lekkere lange repen zoals spagetti. Kook de courgettespagetti in een pan met kokend water in 10 minuten gaar.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en doe de roma tomaatjes of de Tasty Tom tomaatjes in de oven en besprenkel dit met een klein beetje olijfolie. Laat dit in de oven warm worden in ongeveer 10 minuten.
3. Doe de basilicum, 30 gram pijnboompitjes, een beetje olijfolie en de parmezaan in een langwerpige plastic beker en pureer dit met een staafmixer tot een verse pesto.

Dit voelt voor mij als een heel gezond recept en ik vind het erg lekker. Wat vinden jullie ervan?