21

feb

In Food \Redactie

Passiescore:

Couscoussalade met een zomers tintje

Door Tamara Schellekens

Vandaag deel ik een beetje een zomers recept van een couscoussalade. Nu het weer een beetje voorjaar lijkt te worden, heb ik zin om lekker licht te eten. Ook is het fijn dat je deze couscoussalade ook gemakkelijk kunt eten als lunch. Je neemt het gewoon mee en het smaakt de volgende dag nog lekkerder.

Voor vier personen

Dit heb je nodig

• 300 gram couscous
• 1 rode ui
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 200 gram echte feta
• 100 gram granaatappeltjes
• 100 gram walnoten
• 1 paar blaadjes munt

Keukenbenodigdheden

• 1 koekenpan
• 1 mengschaal
• 1 snijplank

1. Doe de couscous in een pan met water en laat dit ongeveer 10 minuten koken en vervolgens afkoelen.
2. Snij de rode ui klein, snij de aubergine en de courgette in kleine blokjes en laat dit met een beetje olijfolie fruiten in een koekenpan.
3. Snij de feta in kleine blokjes.
4. Snij de walnoten in kleine blokjes.
5. Haal de couscous door een vergiet en laat dit uitlekken. Doe nu de groenten, de feta, de walnoten en de granaatappeltjes in een mengkom en mix goed door elkaar. Doe er nog een beetje peper en zout bij naar smaak.
6. Voeg vervolgens nog enkele blaadjes munt toe.

Eet smakelijk!