17

okt

In Food \Redactie

Passiescore:

Herfstsoep: pompoensoep met gedroogde cranberries, peterselie & pompoenpitten

Door Tamara Schellekens

Het is weer tijd voor pompoensoep. Overal in de winkels zoals de supermarkt en de groenteboer zie je weer heerlijke pompoenen liggen. Tijd voor mij om een heerlijke, gemakkelijke en snelle pompoensoep te maken. Ik garneerde de pompoensoep dit keer met crème fraîche, gedroogde cranberries, pompoenpitten en peterselie.

Dit heb je nodig

• 1 pompoen
• 1 ui
• 1 bouillonblokje van Zonnatura
• 50 gram cranberries
• 4 eetlepels crème fraîche
• 10 takjes verse peterselie
• 1 snufje zwarte peper
• 2 eetlepels pompoenpitten

Zo maak je het

1. Leg de cranberries in de oven en laat deze 2,5 uur in de oven. Haal ze eruit en laat ze nog eens 2,5 uur drogen.
2. Snij een ui in kleine stukjes en fruit dit in een koekenpan.
3. Snij de pompoen in kleine stukjes en voeg deze toe.
4. Pak dan een grote pan en doe daar 1 bouillonblokje van Zonnatura bij en doe er 1 liter water bij. Doe vervolgens de ui en pompoen erbij en laat ongeveer 20 minuten koken.
5. Pureer de pompoen en ui tot een gladde soep.
6. Rooster de pompoenpitten kort in een koekenpan (ongeveer 2 minuten).
7. Doe de soep in een soepkom en doe er 1 eetlepel crème fraîche bij.
8. Schep de gedroogde cranberries over de soep en doe er een paar blaadjes peterselie bij.
9. Voeg als laatste de gedroogde cranberries toe en geniet van deze heerlijke herfstachtige soep waarbij je de zoete smaak van de cranberries met de crème fraiche, peterselie en pompoenpitten goed laat smaken!