2

apr

In Food \Redactie

Passiescore:

Nieuw recept: romige venkel en courgettesoep met parmezaanse kaas

Door Tamara Schellekens

Ik heb weer zin om lekker te experimenteren met soep. Een van de groenten, die ik minder vaak gebruik, is venkel. Maar door deze week een aantal gerechten te maken met venkel kom ik er toch achter dat dit een heerlijke groente is. Vandaag maakte ik een heerlijke soep met venkel, courgette en Parmezaanse kaas. Het smelten van de Parmezaanse kaas door de hete soep is erg lekker. Het vult goed en is erg gezond.

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

• 1 venkelknol
• 1 ui
• 1 bouillonblokje van Zonnatura
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1/2 courgette
• 1 eetlepel olijfolie
• 500ml water
• 100ml (slag)room

1. Snipper de ui in kleine stukjes.
2. Snij de venkel in kleine stukjes en bewaar enkele takjes van de stronk.
3. Snij de courgette in kleine stukjes en rasp eerst het donkergroen van de buitenkant eraf met bijvoorbeeld een kaasschaaf.
4. Fruit de ui in een pan met de olijfolie. Voeg vervolgens de venkel en de courgette toe en laat dit even mee bakken in de olijfolie.
5. Voeg vervolgens het bouillonblokje en het water toe en laat dit 20 minuten op een rustige stand lekker koken.
6. Doe vervolgens de soep in de blender, voeg de room toe en laat een heerlijke gladde soep ontstaan.
7. Verwarm de soep nog even in de pan.
8. Schaaf/rasp de Parmezaanse kaas nog even in kleine stukjes.
9. Doe de soep in een kom, voeg de stronkjes van de venkel toe en doe er heerlijke Parmezaanse kaas over heen.

Eet smakelijk!