18

dec

In Food \Recepten

Passiescore:

Gevulde portobello met groene pesto, geitenkaas, tomaatjes en amandel

Door Tamara Schellekens

Ik hou van champignons en paddestoelen en dan het liefst in allerlei soorten. Portobello’s zijn hele grote paddestoelen, die je kunt vullen met allerlei lekkers. Je kan eigenlijk heel veel groenten en smaken in doen, allerlei soorten kaas of vul ze eens met risotto. Voor deze gevulde portobello heb ik geitenkaas,  paprikacrèmetomaat gebruikt. Echt een super lekkere combinatie. Wij aten deze als voorgerecht samen met wat salade. Maar je kan de portobello ook als hoofdgerecht eten met pasta of risotto erbij. Lekker en heel gezond.

Dit heb je nodig voor 4 personen

• 4 grote portobello’s
• 80 gr zachte geitenkaas
• 12 cherry tomaatjes + de olie
• 50 gram basilicum
• 50 gram pijnboompitjes
• 50 gram parmezaanse kaas
• 1 eetlepel olijfolie
• andjevol amandelschaafsel
• peper en zout
• 50 gram rucola

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verwijder het steeltje uit de portobello.
3. Maak van de basilicum, de olijfolie, de pijboompitjes en de parmezaanse kaas de zelfgemaakte pesto door dit te pureren.
4. Strooi wat peper en zout in de binnenkant van de paddestoel.
5. Bestrijk de portobello in zijn geheel met olie en de verse pesto. Ik heb goede olijfolie gebruikt, deze is namelijk lekker kruidig en op smaak gebracht met knoflook.
6. Snij de tomaatjes in stukjes en verdeel deze over de paddestoelen.
7. Verdeel de geitenkaas over de paddestoelen en bak de portobello’s in ongeveer 15 minuten gaar.
8. Rooster wat amandelschaafsel in een droge pan. Garneer de gevulde portobello met het amandelschaafsel en serveer het met rucola sla.

Een heerlijk vegetarisch voorgerecht!