26
apr
Dit recept is van origine Zuid-Afrikaans, maar kan ook heel gemakkelijk worden gemaakt voor Koningsdag door de oranje kleur. Ik maak niet zo vaak soep van fles pompoen, maar het toeval wil dat ik deze week al behoorlijk wat soep heb gemaakt. Maar van groenten kun je nooit genoeg krijgen, toch? Een extra vitamineboost! Wellicht lekker als soep tijdens Koningsdag? Of anders gewoon op een andere dag!
Dit heb je nodig
- 1 flespompoen
- 1 ui
- 1,5 liter water
- 225 gram magere yoghurt
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 laurierblad
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel bruine basterdsuiker
- 1 theelepel currypoeder
- 1/2 theelepel oregano
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- peper en zout
Zo maak je het
- Snij de ui in kleine stukjes
- Snij de flespompoen in kleine stukjes en verwijder alle draden en zaden. Smeer de twee helften in met olijfolie.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de pompoen met de schil naar boven, de uien en de knoflook op een bakplaat.
- Rooster alles in 45 tot 60 minuten gaar en laat het hierna afkoelen.
- Schraap het vruchtvlees uit de pompoen en pureer dit, samen met de uien en de geperste knoflook, tot een glad mengsel.
- Maak met het water en de groentebouillonblokjes een bouillon. Voeg de puree en vervolgens het laurierblad, de bruine suiker, currypoeder, oregano, kaneel en nootmuskaat toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes doorpruttelen.
- Haal de pan van het vuur en roer de yoghurt er doorheen. Breng verder op smaak met peper en zout.
- Vergeet voor het opdienen niet het laurierblad uit de butternutsoep te halen.
Eet smakelijk!
Geef een reactie