31
okt
Deze luchtige pompoencakejes met topping zien er niet alleen geweldig uit, maar smaken ook nog eens heerlijk. Perfect om te serveren met een grote mok warme chocolademelk op een koude winterdag. Dit recept vraagt misschien wat extra tijd en aandacht, maar geloof me, het is die moeite dubbel en dwars waard! Natuurlijk is dit geen gezond recept, maar af en toe moet je jezelf gewoon trakteren. En als je het doet, kun je het maar beter goed doen!
Dit zijn de ingrediënten
- 400 gr pompoenblokjes
- 200 gr bloem
- 100 gr suiker
- 2 tl kaneelpoeder
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 170 gr ongezouten roomboter
- 3 eieren
Voor de frosting:
- 200 gr roomkaas
- 75 gr ongezouten roomboter
- 100 gr poedersuiker
- 1 tl vanille extract
- Jelly Beans snoepjes voor de ogen
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pompoenblokjes ongeveer 10-15 minuten, tot ze zacht zijn.
- Pureer de pompoenblokjes vervolgens tot een gladde massa. Meng in een grote kom de bloem, suiker, kaneel, bakpoeder en baking soda.
- In een andere kom meng je de pompoen met de eieren en de boter. Doe vervolgens het pompoenmengsel in de kom bij het bloemmengsel en meng alles goed. Neem een grote ovenschaal met allemaal ronde vormpjes (bijvoorbeeld voor muffins), vet deze in, of doe een cakevormpje erin en doe hier het beslag in.
- Bak de kleine cakejes in kleine vormpjes (leuk om voor zwart, oranje en/of wit te kiezen in het teken van Halloween) ongeveer 20-25 minuten in de oven.
- Terwijl de cake bakt, kun je de frosting maken. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Klop in een kom de boter, roomkaas en vanille-extract met een mixer op lage snelheid tot een glad mengsel. Voeg dan geleidelijk de poedersuiker toe en mix op hoge snelheid tot alle suiker volledig is opgenomen en de frosting romig is.
- Controleer na 20-25 minuten of de cakejes gaar zijn (altijd even testen om teleurstelling te voorkomen!) en laat hem dan afkoelen. Bestrijk de afgekoelde cake royaal met frosting en snijd in kleine stukjes. Je kunt de oogjes van Jelly Beans (we kozen voor de witte en bruine snoepjes!) gebruiken voor bovenkant, en geniet ervan! Zo maak je er echte spookjes en spinnen van!
Geef een reactie