13

apr

In Food \New, Restaurants, Special

Passiescore:

Hier moet je absoluut dineren: Salut in de Pijp in Amsterdam

Door Redactie

Je hebt van die avonden: dan is alles goed! Je kunt starten op een terrasje in de zon met een heerlijk glaasje bubbels, je zit met leuke vriendinnen en kunt praten over alles wat het leven bezig houdt, je smult van gerechten om je vingers bij af te likken en geniet van je  hele avond. Dit klopt! En dan deze nieuwe hotspot in De Pijp: Salut verovert mijn hart, in één van de mooiste plekjes van mijn favoriete stad Amsterdam. 

Bruisende de Pijp

De Pijp bruist van sfeer, met levendige straten en terrassen die altijd vol energie zitten. Je vindt er een enorme diversiteit aan restaurants, van wereldkeukens tot trendy hotspots. De informele, gezellige vibe maakt het makkelijk om urenlang te tafelen zonder haast. En alles ligt dicht bij elkaar, waardoor je spontaan van diner naar borrel rolt. En sinds maart is Salut open: een mooi, met gele entourage, kleurrijk sfeervol restaurant met de Franse teint en vrolijk gestreepte kussens. Dit voelt vanaf het begin al fijn, goed en we hebben zin in een culinaire ervaring. Gelegen aan de Gerard Doustraat waar iedereen bij goed weer gezellig op het terras zit en je ook een hele fijne energie voelt.

Kleurrijk en authentiek

Van verre zie je al de vrolijke gele met witte kussens van het terras. Sfeervol, uitnodigend en tijd om te ontdekken. “Salut” betekent niet voor niets in het Frans: hoi, dag, en proost! Ook binnen is het restaurant sfeervol en aan de kleinste details is gedacht. Een open keuken geeft altijd een leuk inkijkje naar welke gerechten uit de keuken komen. Met de sfeer van Frankrijk en het mediteraanse leven. Het design, van de hand van Jean-Philippe Demeyer, is gedurfd en verfijnd tegelijk. Rijke stoffen, florale prints en grote banieren boven de tafels zorgen voor een bijna theatrale setting. Toch voelt het nergens overdreven – juist warm, kleurrijk en uitnodigend. En wat Salut echt anders maakt zijn de medewerkers en de eigenaar: de passie achter het concept. Joris Keizer laat in alles zien dat hier met aandacht en liefde is gewerkt. Ook de ideeën en smaken van chefkok Matthew Neve is te proeven in alle gerechten: Joris en Matthew hebben dit samen bedacht en uitgetest. Van de menukaart tot de sfeer, van de service tot de styling – alles klopt. Het is die combinatie van visie en gevoel voor detail die maakt dat je hier niet zomaar eet, maar echt iets beleeft.

Van lunch tot lange avond

Alle gerechten zijn top, smaakvol en culinair! De brioche met paling is altijd al een heerlijke combinatie, dus zeker een aanrader om mee te starten. Steak tartaar op een heerlijke knapperige toast: deze moet je proeven. De gambas à la plancha, proef en wedden dat je de botersaus nog even wilt proberen tot alles op is? De artisjok met burrata en romesco salade? Heerlijke combinatie. Er staan leuke en gevarieerde voorgerechten op de kaart. De ceviche? Zeker het proberen waard? Het leuke is dat je alles samen kunt delen. De keuken doet daar nog een schepje bovenop. De basis is Frans, met subtiele Spaanse invloeden en een Noord-Franse/Vlaamse twist, aangevuld met Zeeuwse accenten. Het resultaat? Een kaart die verrassend is, maar niet dat je niet weet wat je eet en qua smakencombinatie echt anders dan anders. De combinatie van verschillende voorgerechten was echt een culinaire ervaring.

Je hebt ook de heerlijke steak met frites, maar de chicken filet, een malse kipfilet gecombineerd met de aardappelpuree en de groenten, een kruising tussen boerenkool en spruitjes (ook wel “bloemspruitjes” in een heerlijke saus van dragon (een kruid met een licht anijsachtige smaak) is anders en kom je niet zo snel in een restaurant tegen. Een lekkere caesarsalade met bacon en ansjovis, maar echt anders dan je normaal proeft. Een kleine, maar smaakvolle dessertkaart met de tarte tartin en de tiramisu om het drie gangenmenu (met een prima prijs van € 47,50) mee af te maken. Maar ook voor een heerlijke lunch kun je aanschuiven van woensdag tot en met zondag: denk aan frisse salades, goed belegde sandwiches en verfijnde shared dining gerechtjes die je het liefst allemaal wilt proeven.Smaakvolle wijnen

Ook kun je bij iedere gang of gerecht een passende wijn laten schenken. Eén wijn, die er echt uitsprong op deze avond, was de Domaine Carrette Saint-Véran “Les Mures” uit 2023, die smaakt als een frisse, elegante witte wijn met aroma’s van appel, peer en citrus, aangevuld met subtiele florale tonen zoals acacia. In de mond is hij rond en zacht, met een mooie balans tussen rijp fruit, die voor verfijning zorgt. De afdronk is fris en aanhoudend, waardoor hij soepel doordrinkt en uitnodigt tot een volgende slok. Passend bij de meeste voorgerechten en de eerste keer dat ik deze wijn proefde.

Herinneringen maken 

In deze magische buurt een hele bijzondere avond. Een culinaire ervaring, waarbij je ook bij de medewerkers de passie voor gastvrijheid en lekker eten voelt, hoort en ziet. Een bijzondere avond met goede gesprekken en je ècht te laten verwennen en je te laten onderdompelen in de Franse cultuur: dit zijn de momenten in het leven, die je niet snel vergeet! Samen met vriendinnen aan tafel, bijpraten, onderwerpen bespreken, die je alleen maar vertelt onder het genot van een goed glas wijn, schaterlachen en echt voelen dat je niet alleen bent in de wereld van kinderen, carrière, werk en de verplichtingen van alle dag: het was een topavond.

De naam Salut doet eer aan 

De naam zegt het al: Salut. Hallo, goedendag, doei en proost. Alles past. De uitstraling van de plek past bij het concept. Je wordt welkom geheten, maar ook uitgenodigd om te genieten. Om stil te staan bij de kleine momenten die het leven mooi maken. Een culinaire ervaring en een tafel vol heerlijke gerechten om te delen. Tijd voor een goed gesprek met vriendinnen op een avond, die ons nog lang zal bijblijven.