16
aug
Met het warme weer van de afgelopen tijd wil je eigenlijk zo min mogelijk in de keuken staan. Toch kan het heerlijk zijn om ook juist met die warme dagen iets zelfgemaakte mee te nemen naar bijvoorbeeld een picknick of het strand. Vandaar vandaag dit recept op Passievrouwen! Deze koeken vielen goed in de smaak tijdens onze brainstorm op het strand en zijn ontzettend makkelijk te maken. Het belangrijkste ingrediënt is kokos. Kokos is natuurlijk een heerlijk tropisch ingrediënt dat je meteen doet wegdromen van witte stranden en wuivende palmbomen. Een ideale lekkernij voor tropische dagen dus!
Volg dit recept en binnen een half uur staan ze dampend op je aanrecht. Mooi meegenomen: in een koektrommel houd je ze zeker een week goed. Niet dat ze die termijn ooit gehaald hebben overigens…
Ingrediënten
- 175 gram kokos (van de toko)
- 150 gram suiker
- 2 eieren
- Eventueel rozijnen
Dit recept is ontzettend simpel en hangt dan ook vooral af van de kwaliteit van je ingrediënten. Koop echt een zak kokos bij de toko. Niet alleen is dat veel goedkoper maar deze kokos is vaak ook een stuk vochtiger dan die van de supermarkt. Hoe vochtiger je kokos is des te lekkerder je koeken!
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed ze met een schone hand door elkaar.
Op een gegeven moment zal het ei goed zijn opgenomen door de kokos en wordt het een samenhangend mengsel.
Maak ongeveer zes tot acht balletjes van het mengsel. Leg dit op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Plaats de plaat in het midden van de oven en bak de koeken in ongeveer 20 tot 22 minuten goudbruin.
Even af laten koelen en ze zijn klaar voor de strandtas, koektrommel of picknickmand!
Geef een reactie