25

okt

In Food \Fooddagboek, Producten

Passiescore:

Als Brabantse dol op aardappelen

Door Redactie

Van vroeger uit eet ik veel aardappelen. Het AVG-tje, zoals ze dat in Noord-Brabant noemen,  aardappelen, vlees en groenten stond minimaal drie tot vier keer per week op tafel. Daarnaast aten we nog spaghetti of nasi en een dag in de week frietjes, meestal op vrijdag, maar de aardappel stond toch wel centraal. De traditionele patronen in de dagelijkse menu’s zijn de laatste jaren wel veranderd omdat er steeds meer gerechten uit andere landen op de kaart komen. Nieuwe wereldse keukens heb ik voornamelijk in mijn studententijd leren kennen. Dan moet je denken aan de Mexicaanse, Italiaanse, Franse en andere Europese keukens. Toen ik een paar weken geleden een uitnodiging kreeg om alles te leren over de aardappel met de voeten in de klei was ik wel benieuwd. Cêla Vita nodigde ons uit voor toer door het Brabantse land. 

Vroeger al gek op aardappels 

De Firma Verhoeven uit Erp woont niet zo ver bij de woonplaats van mijn moeder vandaan. Altijd fijn om weer in Noord-Brabant te zijn! Maar wat is nu de voedingswaarde van de aardappel? Hoe is de aardappel ontstaan? Nu heb ik de aardappel altijd al lekker gevonden, maar tegenwoordig kies ik voor meer variatie in rijst, pasta, couscous en/of wraps. Maar waarom zou je minder aardappels eten?  Op een of andere manier eet ik tegenwoordig minder aardappels. Maar met de introductie van de zoete aardappel eet ik ook meerdere soorten aardappels. En eerlijk is eerlijk: ik vind aardappelen heel erg lekker!

Mijn zusje volgt een speciaal voedingspatroon en eet daardoor minder aardappels, rijst en pasta. Aardappelen bevatten zetmeel en dit wordt omgezet in koolhydraten. Nu is het fabeltje dat koolhydraten aanzet tot dik maken. Maar klopt het wel dat je beter geen aardappelen, rijst of pasta kunt eten?

Belangrijkste feitjes van de aardappel

1. Volgens diëtiste Marieke van de Pavert bevat een aardappel minder calorieën dan rijst of pasta. Dat is iets waar ik van op kijk.
2. Aardappelen kun je op verschillende manieren bereiden: koken, bakken, pureren, grillen, stoven, poffen of gratineren. Er zijn maar weinig groenten die zoveel variatie hebben. Het is van vroeger uit een belangrijke koolhydratenbron bij de maaltijd en wordt niet gezien als groenten.
3. Oorspronkelijk komt de aardappel uit Amerika en niet uit Nederland. Rond 1586 is de aardappel vermoedelijk vanuit Peru in Europa terecht gekomen.
4. De aardappel is glutenvrij en past dus uitstekend in een glutenvrij dieet
5. Aardappelen bevatten verschillende voedingsstoffen zoals vitamine B6, vitamine C en Kalium. Een aardappel is gezond
6. In de tweede wereldoorlog aten we als Nederlanders nog ruim 130 kg per jaar. Nu is dat per persoon ongeveer 80 kilo aardappelen per jaar. Het eten van de aardappel neemt af.

Aardappels rooien 

Het was mooi om te zien hoe de heer Verhoeven gepassioneerd de aardappelteler sprak over de aardappelen. Een aardappelplant groeit uit de eerste gepote aardappel. Als de aardappels als een soort leeg gezogen zak gereed zijn, kun je ze rooien. Ze liggen dan op het land. In de herfst is de tijd om de aardappels te rooien. De hete zomer heeft er voor gezorgd dat de aardappelen niet de beste kwaliteit hebben. De droogte is niet goed voor de aardappelplant. De aardappels komen eerder naar boven en er ontstaan allemaal kleine aardappeltjes aan de grote aardappel die de voedingsstoffen minder goed binnen krijgt. Eigenlijk wordt het gehele systeem verward, omdat de oorspronkelijke aardappel te weinig voedingsstoffen krijgt en de nieuwe aardappel te weinig tijd heeft om te groeien.Op sommige velden zag je ook dat de loof van de aardappelen nog op een aantal plaatsen te zien is.

In Erp wordt de oogst gebruikt voor de koelverse aardappelproducten van Cêla Vita. Een van de bekendste merken is Hansa: kleine aardappeltjes die uitstekend passen bij de producten. Maar op andere velden worden nieuwe, andere aardappelrassen geteeld. Wat vind je van deze roze en witte aardappelen?

Potatoday 

In Erp worden de aardappels van Cêla Vita verbouwd. De meest bijzondere aardappels worden hier geoogst, zoals deze roze aardappeltjes. We mochten allemaal gerechtjes proeven met de nieuwe aardappelen van Cêla Vita. Cêla Vita heeft namelijk Potatoday uitgeroepen om meer aandacht te geven aan de aardappel. Je bent zo gewend om rijst en pasta te eten. Een ode aan de aardappel. En toch voelde het voor mij toch weer een beetje terug keren naar de roots!