12

mrt

In Food \New, Producten, Special

Passiescore:

De culinaire proeverij voor St. Patricksday in Michelinsterrestaurant MOS met ultieme bereiding van de ribeye

Door Redactie

St. Patrick’s Day wordt al jaren gevierd in Ierland en wereldwijd op 17 maart 2024. Ook in Nederland wordt hier aandacht aan geschonken met verschillende vieringen. Sterrenrestaurant MOS was het bijzondere decor voor een feestelijke viering met de mooiste Ierse producten. Uiteraard mag het echte Ierse rundvlees niet ontbreken. Er zijn een aantal chefs van toprestaurants, die zich hebben verenigd in Chefs’ Irish Beef Club (CIBC), een netwerk van topchefs met een hart voor Ierland en Iers rundvlees.

Ierse producten 

Iedereen heeft een reden om wel of geen vlees te eten, maar hier is Iers rundvlees nog steeds favoriet. Leuk om goede tips te krijgen van de chefkok. Onlangs is er een nieuw lid toegetreden tot de de gerenommeerde chefkoks: chef-kok Egon van Hoof. Hij is eigenaar van sterrenrestaurant MOS Amsterdam. Bord Bia zorgt is er voor om de Ierse producten en extensieve Ierse productiewijze promoten. Bord Bia richtte de Chefs’ Irish Beef Club op in juni 2004. De club is uitgegroeid tot een dynamisch podium voor topchefs om ervaringen en kennis te delen en als ambassadeurs de hoge kwaliteit van Iers rundvlees te benadrukken. 

Ideale bereiding en diverse varianten van ribeye

Ribeye is een goed en kwalitatief stuk Iers rundvlees, dat je goed kunt bereiden. Egon van Hoof liet zien hoe je een ribeye bereidt. Je kunt er vele kanten mee op. Je begint bijvoorbeeld met een pan die de hitte goed vasthoudt, zorg dat het vlees op kamertemperatuur is en gebruik flink zout en peper. Schroei de ribeye dicht in hete olie. Voeg daarna royaal boter toe. Verhit beide kanten, anderhalf à twee minuten per kant. Niet continue draaien. Snijd het vlees in plakjes en gaar het vlees vervolgens 3 minuten in een oven op 170 graden. Veel mensen hebben liever niet het vet dat de ribeye kenmerkt op hun bord. Maar gebruik het als volgt: snijd het vet na de bereiding eraf, snijd het fijn en bak het goed uit met (gekonfijte) knoflook. Leg het vervolgens over de plakjes vlees. Dan gebruik je de smaak van het vet optimaal. En dan proef je dus een stukje krokant vlees op je bord. Dit heeft een lekker smaaksensatie. Iers rundvlees heeft veel smaak en is lekker mals. Ook kun je heerlijke kaantjes gebruiken van de ribeye, die heerlijk zijn met tarbot en een botersaus. Hieronder zie je de vele mogelijkheden van ribeye uit Ierland.

Foto: gegrilde tarbot met kaantjes van de ribeye

Foto: Ierse shortrib met zuurkool en pompoen

Foto: Ierse ribeye met rode biet