Appel Toffee Cake

Door Mariska Veerman

Nu de wereld om ons heen gevuld is met de prachtige kleuren van herfst en de wind om de huizen giert trekken we steeds meer naar binnen. Heerlijk met een kop thee in je handen onder een dekentje op de bank: ook de herfst heeft zo z’n charmes. Voor bij deze kop thee heb ik onlangs deze heerlijke kruidige cake gemaakt. Een cake die dankzij de gebruikte zonnebloemolie heerlijk zacht is en blijft en door de gebruikte specerijen echt zalig verwarmend is. Ik geef er meteen ook het recept bij van de lekkerste karamelsaus die ik ken: ontzettend makkelijk te maken en waarschijnlijk houd je er ook nog van over. In de koelkast is het een paar dagen houdbaar dus gebruik het eens over banaan, in je koffie of door je vla.

Benodigdheden

Een ingevet bakblik met een diameter van 25 cm

Een vijzel

Steelpannetje

Elektrische mixer

Ingrediënten

Voor de cake

3 eieren

200 gram suiker

280 ml zonnebloemolie

375 gram bloem

1 tl zout

1 tl sodium bicarbonaat

1 tl kaneelpoeder

2 tl vanille-extract

5 kardamompeulen

500 gram in stukje gesneden appel

120 gram gehakte pecannoten.

75 gram rozijnen

1 kaneelstokje

Voor de toffee saus

250 ml slagroom

160 gram donkere basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 180C.

Wel de rozijnen in warm water samen met het kaneelstokje.

Doe de kaneelpoeder en kardamompeulen samen in een vijzel. Wanneer de peulen goed zijn vermalen voeg je dit kruidige mengsel toe aan drie eetlepels van de afgewogen suiker. Meng de suiker met de specerijen en strooi dit mengsel over de appelstukjes. Even goed mengen. Voeg hieraan ook de gehakte pecannoten toe en schep het appelmengsel nogmaals goed om.

Klop de eieren met de mixer tot ze licht schuimig worden. Voeg de suiker langzaam toe. Vervolgens voeg je de zonnebloemolie en vanille-extract toe. Combineer het bloem met de sodium bicarbonaat en zout en voeg dit al mixend toe aan het mengsel. Spatel vervolgens het appelmengsel en de gewelde rozijnen door het beslag.

Bak de cake in het midden van de oven ongeveer 1 uur en 15 minuten totdat deze goudbruin is en een satéprikker droog uit de cake komt. Laat de cake vervolgens 10 minuten afkoelen in het blik. Prik met de satéprikker enkele gaatjes tot ongeveer de helft van de diepte van de cake. Deze gaatjes dienen om de saus heerlijk door de cake heen te laten lopen.

Voor de saus

Voeg de slagroom en basterdsuiker samen in een steelpannetje met dikke bodem. Dit kan op middel tot hoog vuur. Roer het pannetje totdat de suiker helemaal is opgelost, je zult merken dat het steeds iets donkerder van kleur wordt. Wanneer er geen korreltjes meer te zien zijn breng je het flink aan de kook en laat je het ongeveer acht minuten hard doorpruttelen. Laat de saus even afkoelen.

Schenk de nog warme saus over de nog warme cake als hij nog in het bakblik zit. Dit scheelt een hoop plakkerigheid op je aanrecht 😉

Haal vervolgens de cake uit de vorm en plaats het op een mooie schaal of plateau. De saus kan je zoals gezegd in de koelkast nog enkele dagen goed houden, door de kou van de koelkast zal deze dan nog wel meer indikken. Heerlijk om ook nog eens extra over een puntje te gieten!