Een nieuwe variatie van asperges!

Door Tamara Schellekens

Het is nu de tijd van asperges. Normaal maak ik dit altijd met een lekkere botersaus, gekookte eieren, een ham of lekker stukje zalm en gekookte of gebakken aardappeltjes. Nu wil ik jullie een van mijn favoriete voorgerechten van asperges laten proeven!

Ingrediënten:

50 gram sultanarozijnen
50 gram pijnboompitten
16 aspergetips (geel en groen)
1 teentje knoflool, ongepeld
olijfolie
bosjes lente-ui, in schuine stukken
blasamico-azijn
250 gram buffelmozarella, in 4 plakken
bosje basilicum, blaadjes in repen gesneden

Voor de vinagrette:

1 grote rode paprika, in repen
2 sjalotten, gesnipperd
scheut witte wijn
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel tomatenpuree
olijfolie
peper en zout

Week de rozijnen een half uur in warm water. Zet de paprikarepen, sjalot aan in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat op laag vuur meefruiten. Blus af met witte wijn en laat het geheel in een gesloten pan garen. Pureer dit mengsel en zeef het. Maak het op smaak met olijfolie, zout en peper en voeg op het laatste de basilicum toe.

Blancheer de aspergetips en spoel ze koud. Bak de ongepelde teen knoflook in olijfolie, voeg dan de stukken lente-ui toe en bak nog even mee. Doe er dan de geweekte rozijnen bij. Voeg tenslotte balsamico-azijn naar smaak toe. Het is verrukkelijk!