7
apr
Over twee weken is het weer Pasen… En: zonder eieren geen Pasen. Tijdens deze feestdagen zoeken, beschilderen en eten Nederlanders ze naar hartenlust. De gemiddelde Nederlander eet met Pasen twee eieren per dag. Wist je dat eieren superfoods zijn en heel goed smaken in allerlei recepten? Tijd om eens af te stappen van het standaard-eitje en te genieten van wat nieuws. Passievrouwen zet (vandaag samen met Atkins) voor jou twee (k)ei-leuke paasrecepten op een rij.
Eieren zijn superfoods
Atkins diëtiste Erica Slof laat weten dat eieren echte superfoods zijn, helemaal niet zo gek dus dat Nederlanders zo dol zijn op eieren. Naast dat eieren boordevol vitamine A en B12 zitten, bevatten ze ook mineralen, zoals ijzer, selenium en zink. Eén ei geeft je maar liefst 12 gram van de allerhoogste kwaliteit eiwitten. Veel mensen denken dat het voor het cholesterolgehalte in het bloed niet goed is om iedere dag een ei te eten. Dat is een fabel. Eieren bevatten inderdaad veel cholesterol, maar het cholesterolgehalte in het bloed stijgt door verzadigde vetten en koolhydraten. Eieren zijn daarentegen koolhydraatarm en bevatten veel onverzadigde vetten en zijn daarom gezond en ideaal te combineren met het Nieuwe Atkins dieet.
Gevulde citroen met een salade van ei, komkommer en tonijn
Een verfrissend en licht brunch- of voorgerecht. Voor acht personen heb je de volgende ingrediënten nodig: 8 citroenen, een kwart komkommer, 1 blikje tonijn op olie, 1 sjalotje, 2 hardgekookte eieren, 1 el mayonaise, zout, peper en 1 takje dille.
Bereidingswijze:
Snij op ongeveer 1/3 van de lengte de citroenen door en hol de citroenen uit (het vruchtvlees gebruik je niet voor dit gerecht, gebruik het voor een salade of smoothie). Pers 2 van deze kapjes uit. Snij indien nodig een klein puntje van de onderkant van de citroenen zodat deze goed rechtop blijven staan. Snij de komkommer en pel en snipper het sjalotje. Snij vervolgens de eieren in kleine blokjes. Meng de tonijn, eieren, komkommer en sjalot. Klop de mayonaise los met 1 theelepel citroensap, het zout en de peper. Knip de dille fijn boven de mayonaise en meng dit geheel door het tonijn-komkommermengsel. Vul de citroenen met het mengsel en garneer met een beetje dille. Dit gerecht bevat per portie slechts 0,5 gram koolhydraten en 65 kcal.
Gehaktbrood met een hardgekookt ei
Een vullend en verantwoord hoofdgerecht of buffetgerecht. Voor acht personen heb je de volgende ingrediënten nodig: 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 gele paprika, 1 groene paprika, 1 el olijfolie. 3 el gehakte verse peterselie, 1 tl verse tijmblaadjes, 2 eieren, 3 el paneermeel, 800 g rundergehakt, zout, peper, 1 tl tabasco, 3 gepelde hardgekookte eieren en 1 ingevette cakevorm (1,5 liter).
Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui en knoflook en snij de paprika in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit hierin de ui, knoflook en paprika enkele minuten. Laat het vocht zoveel mogelijk verdampen of schenk het vocht eraf. Voeg de kruiden toe en laat het mengsel iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren los en meng deze samen met de gebakken groenten en het paneermeel door het gehakt. Voeg de tabasco, peper en zout naar smaak toe. Druk een deel van het gehakt in de cakevorm, leg vervolgens de hardgekookte eieren achter elkaar midden op dit gehakt en vorm de rest van het gehakt eromheen. Druk dit geheel goed aan. Zet het gehaktbrood voor ongeveer 1 uur in de oven, dek de vorm af met aluminiumfolie wanneer het brood tijdens het bakken te donker wordt. Haal het gehaktbrood uit de oven en laat het 15 minuten rusten in de vorm. Kijk of de kanten goed los zijn en leg een bord of schaal bovenop de cakevorm. Keer het voorzichtig om en verwijder de vorm. Serveer dit gerecht warm of koud. Eén portie bevat 4 gram koolhydraten en 300 kcal.
Houd de komende dagen Passievrouwen in de gaten voor nog meer lekkere Paasrecepten!
Geef een reactie