27
mei
Het is weer het seizoen van rabarber! Je kunt deze in elke supermarkt en bij elke groenteboer voor een mooi prijsje kopen. Het is natuurlijk heerlijk om te koken met deze groente. Want ja, hoewel dit misschien doorgaans wordt gebruikt met en áls fruit is rabarber toch echt een groente. Kom je dus nóg makkelijker aan die twee ons groente op je dag! 
Rabarber koken tot moes is ultiem simpel: was de rabarber, snijd deze grofweg in stukken van twee centimeter en zet het met het aanhangende vocht en een beetje extra water (Echt een scheutje) op het vuur. Laat het zo’n 15 minuten zachtjes borrelen en voilà: je hebt een heerlijke rabarbermoes. Eventueel kun je om het iets zoeter te maken een klein beetje suiker toevoegen of wat ikzelf ook erg lekker vind: aardbeien of frambozen lekker een tijdje mee laten koken. Dit geeft een rode kleur en haalt de fruitige smaak nog verder naar boven. Wat ik altijd handig vind is om van die pakken bevroren fruit van de AH in mijn vriezer te hebben voor dit soort gerechten: ideaal om snel toe te voegen.
Maar naast deze bekende moes kun je rabarber ook erg goed gebruiken in taarten en vlaaien. Hieronder volgt een recept voor rabarbertaart.
Ingrediënten:
- 500g rabarber
- 150g koude roomboter+wat extra om in te vetten
- 2 of 3 eieren
- 350g bloem (wat extra om te bestuive)
- 150g geleisuiker
- 4 el witte basterdsuiker
- Snufje zout
- Vanillestokje
- Lage bakvorm, bij voorkeur keramisch.
- Huishoudfolie
- Deegroller
- Splits de twee eieren en snijd boter in blokjes
- Snijd het vanillestokje overdwars door (dus in de lengte, je ‘splijt’ het stokje) en schraap het zwarte merg eruit met een mesje. Gooi het lege vanillestokje nooit weg maar doe die bijvoorbeeld in een suikerpot. Zo heb je later heerlijke vanillesuiker
- Doe boter, bloem, suiker, zout, 3/4e van je vanillemerg en 1 tot eierdooier in een kom en kneed deze met koele hand tot een samenhangend deeg. Mijn ervaring was dat bij één dooier het geheel nog erg korrelig bleef en veel uit elkaar viel. Ik heb dit uiteindelijk op weten te lossen maar als je dit ook ervaart is mijn advies er nog een eierdooier bij de doen in dit proces zodat je het makkelijker tot een samenhangend mengsel kunt krijgen. Maar een grote bal van ongeveer 3/4e van je deeg en een kleintje van de rest. Wikkel deze ballen in huishoudfolie en leg deze voor minimaal een uur in de koelkast
- Verwarm de oven voor op 220C
- Was de rabarber en snijd deze in kleine stukjes
- Doe de rabarber samen met de geleisuiker en het overgebleven vanillemerg in een kom.
- Vet de bakvorm in
- Bestuif je werkblad met bloem en rol de grote deegbal uit tot een mooie lap die iets groter is dan je bakvorm. Tip: leg alle deeg in de vorm en druk deze met een lepel in de taartvorm. Gewoon goed met je lepel het deeg netjes aandrukken en verdelen en je merkt er later niets meer van 😉
- Vul de taartvorm met je rabarbermengsel
- Maak van de rest van het deeg een ruitvorm op je taart. Wat ik echter gedaan heb omdat ik het niet kon rollen is alles verkruimelen met een beetje extra bloem en witte basterdsuiker en dit heb ik over de taart verdeeld
- Als het ruitpatroon je gelukt is kun je nu de overige eierdooier loskloppen en daarmee bestrijk je de repen deeg: dit geeft een mooie goudbruine glans en kleur aan je deeg.
- Bak de taart nu voor 35-40 minuten tot de bovenkant goudbruin is
Natuurlijk kun je bij je rabarber mengsel ook altijd frambozen, aardbeien of ander lekker fruit doen. Zorg wel dat het niet al te nat erin gaat. Laat de taart minimaal 30 minuten afkoelen en serveer het vanuit de vorm, wanneer je het uit de schaal wilt halen heb je grote kans dat je de bodem breekt en dat zou zonde zijn :-).
Totaal 5 reacties