24

nov

In Food \Producten, Recepten

Passiescore:

Stoofpotjes zijn het lekkerst in de winter, de Mexicaanse variant

Door Redactie

Stoofpotjes, ik kan er geen genoeg van krijgen! Maar het is ook leuk om een stoofpotje te maken met een twist. Wat dacht je van de taco’s van Mexicaanse stoof van kwalitatief het beste rundvlees in leuke taco shells? Het beste Ierse rundvlees koop je bij de bekende supermarkten zoals Albert Heijn, Jumbo, Coop. Let vooraf goed op het etiket of het uit Ierland komt, want dat maakt echt het verschil. Wat vind jij ervan om eens een lekker stoofpotje te maken met lekkere Mexicaanse inslag? Hieronder vind je het recept. 

Ingrediënten

• 750 g – 1kg neklappen van Iers rund
• 500 ml runderbouillon
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 3 gedroogde chilipepers
• eetlepel diced chipotle pepper (uit een potje)
• 1-2 eetlepels appelazijn
• 1-2 theelepels kaneel
• 4 kruidnagels
• 1 ui
• winterwortel
• kolven maïs
• 1 tomaat
• 25 g boter
• 1 eetlepel verse oregano, grof gehakt
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 1 blik kidneybonen (400 g), uitgelekt
• sap van 1 limoen
• 8-12 taco shells
• 200 ml crème fraîche
• 15 g verse koriander, grof gehakt

Bereiding

1. Schenk de runderbouillon met de tomaten uit blik in een pan.
2. Voeg de gedroogde chilipepers en chipotle peper, appelazijn, kaneel en kruidnagels toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen.
3. Maak intussen de ui en wortel schoon en hak ze in grove stukken. Trek de schutbladeren en draden van de maïskolven en snijd de kolven in stukken van 3-4 cm breed.  Snijd de tomaat in stukjes. Snijd ook het vlees in grove stukken.
4. Verwarm de boter in een braadpan en bak het vlees rondom aan. Schep de ui, wortelstukken en stukken maïs met de oregano en tijm door het vlees en bak alles 3-4 minuten.
5. Schep de kidneybonen erdoor.
6. Verwijder de kruidnagels uit de bouillon. Pureer de bouillon met de pepers en tomaat met een staafmixer en schenk deze bouillon bij het vleesmengsel in de braadpan. Zet het deksel schuin op de pan en laat alles 1-2 uur zachtjes sudderen tot het vlees zacht en mals is. Breng op smaak met limoensap.
7. Serveer de Mexicaanse stoof in taco shells en garneer met crème fraîche en verse korianderblaadjes.

Eet smakelijk!