13
jan
Het nieuwe jaar begint altijd goed met de Horecava, de beurs voor de horeca, hotellerie, eten en drinken. Wat zijn de belangrijkste innovaties van dit jaar? Naast de awards, de nieuwe producten, recepten, kun je ook advies krijgen hoe je het beste om kunt gaan met Artificial Intelligence en hoe je de marge van je drankjes omhoog kunt laten gaan. Bijvoorbeeld door cocktails, waarbij je dus heel goed kunt kijken hoe je dit op de menukaart aanprijst.
Awards
Tijdens de opening van Horecava 2025 werden de gerenommeerde Horecava Awards uitgereikt. De prestigieuze Horecava Innovation Award werd toegekend aan Vegan Visboer voor de revolutionaire plantaardige visfilet met een zeewierhuid. Deze innovatie biedt een unieke combinatie van verbeterde productkwaliteit, efficiënte productieprocessen en duurzaamheid, en opent nieuwe deuren voor horecaprofessionals die smaak en milieuvriendelijkheid willen samenbrengen. Snack With Benefits viel twee keer in de prijzen. Snack With Benefits sleepte de Horecava Sustainability Award in de wacht met hun Root Rizzler, een innovatieve pastinaaksnack met een stevige bite. Deze circulaire creatie is een toonbeeld van duurzame productie en smaakvolle vernieuwing, en draagt bij aan een toekomstgerichte foodservice met respect voor mens, dier en planeet. De Horecava Public Award, gekozen door het publiek, werd ook door hen gewonnen. Deze prijs benadrukt het belang van directe impact en betrokkenheid in de foodservicebranche. Met deze prijzen zet Horecava 2025 opnieuw de toon voor innovatie, duurzaamheid en publiekswaardering binnen de horecasector. Het team van ‘t Havenmantsje uit Harlingen heeft op de Horecava in Amsterdam De Gouden Koksmuts 2025 gewonnnen. Het duo Pascal Poldervaart en Ruben van Zanten versloegen andere gerenommeerde chefkoks.
Nieuwe smaken en producten
De Vegan Visboer maakt het voor de horeca mogelijk om smaakvolle veganistische visgerechten te serveren, met hun innovatieve visfilet met zeewierhuid. Na drie jaar ontwikkeling, met een hypoallergene rijstkorrel als basis, creëerden ze een plantaardige vervanger die de geur, kleur en smaak van vis perfect nabootst. Deze baanbrekende innovatie werd bekroond met de Horecava Innovation Award 2025.
Bron: plantaardige visfilet van zeewier van de Vegan Visboer
Snackwithbenefits zet vergeten groente in de schijnwerpers met de Root Rizzler, een knapperige pastinaaksnack bestaande uit 65% groente en een jasje van geredde chips. Naast deze lichtzoete snack biedt het assortiment bloemkoolroosjes, oesterzwambites en maisribbetjes, elk met unieke smaken. Deze duurzame innovatie werd bekroond met de Horecava Sustainability Award 2025. Na de populaire Vegan Orange Brownie presenteert Dero drie nieuwe vegan lekkernijen: de Vegan Blondie met witte chocolade en framboos, de Vegan Millionaire Shortbread met karamel en chocolade, en de Vegan Raspberry Almond Cake met frangipane en frambozenjam. Deze traktaties zijn niet alleen vegan en glutenvrij, maar ook lactosevrij dankzij volledig plantaardige ingrediënten.
Bron: Root Rizzler (Snack With Benefits)
Trendlab
De foodservice- en hospitalitysector is voortdurend in ontwikkeling, met elke dag nieuwe uitdagingen die om innovatieve oplossingen vragen. FoodFLEX symboliseert de evolutie binnen deze dynamische branche. Bedrijven moeten zich continu aanpassen en een hoge mate van flexibiliteit tonen om uitdagingen het hoofd te bieden en tegelijkertijd aantrekkelijk te blijven voor hun gasten. Met een veranderend klimaat en de groeiende noodzaak om milieuvervuiling te verminderen, wordt duurzaamheid niet langer gezien als een keuze, maar als een onmisbare norm. In het trendlab op de Horecava kun je hierdoor laten inspireren.
Nieuwe starters
Op het start-up plein vind je kleine startende ondernemers met vele leuke ideeën en nieuwe producten. Een saucijs van oesterzwam, waarbij het gehele verhaal wordt verteld van de grond tot op het bord. Zwamcijsje, een broodje dat lijkt op een saucijzenbroodje maar dan compleet vegan. Gemaakt met paddenstoelen van eigen bodem. De fijne structuur van de oesterzwam zorgt voor een aangename bite. Met de volle en ronde smaak van oesterzwam en flink minder verzadigd vet is het Zwamcijsje onderscheidend in zijn categorie. Geschikt voor elk moment van de dag. Om de smaakbeleving van het klassieke saucijzenbroodje te combineren met de beste voedingswaarden, gebruikt Zwamcijsje ingrediënten die van nature een hartige smaak en een goede bite geven. Zo ontdek je dus allemaal leuke, lekkere en nieuwe producten op de Horecava, die ook nog eens goed zijn voor onze planeet.
Plantaardig blijft de trend
Zeker in deze gure dagen denk je aan stampotten. Dit komt in de winter goed van pas. Maar een (vegetarische) rookworst is ook van deze tijd. Van Gelder, de toonaangevende AGF-leverancier en producent van plantaardige vleesvervangers, introduceert op de Horecava een primeur: de eerste vegetarische rookworst die al voldoet aan de strengere rookaroma-regelgeving van 2026. Deze rookworst, gemaakt op basis van erwten en tarwe, is niet alleen rijk aan eiwitten maar combineert ook smaak met voedingswaarde en duurzaamheid. Ontwikkeld met het oog op de behoeften van professionele keukens in de horeca, zorginstellingen en overheidsorganisaties, biedt dit innovatieve product een gezond en toekomstgericht alternatief zonder in te leveren op kwaliteit en smaak. Met de introductie van deze rookworst zonder kunstmatige aroma’s neemt Van Gelder een vooruitstrevende stap richting een gezondere en veiliger voedselproductie. Vanaf 1 juli 2026 zal EU-wetgeving het gebruik van rookaroma’s in levensmiddelen verbieden vanwege de mogelijke aanwezigheid van genotoxische stoffen. Van Gelder loopt vooruit op deze verandering met een rookworst die volledig voldoet aan de toekomstige regelgeving, zonder concessies te doen aan smaak. De karakteristieke rooksmaak wordt op natuurlijke wijze bereikt door een zorgvuldig samengestelde mix van kruiden en natuurlijke aroma’s. Het innovatieve omhulsel, gemaakt van duurzaam zeewier, voegt niet alleen een verfijnde textuur en smaak toe, maar maakt de rookworst ook perfect geschikt voor bakken, grillen en koken. Als oer-Hollandse AGF-leverancier zet Van Gelder hiermee een nieuwe norm in plantaardige vleesvervangers.
Bron: vegetarische rookworst van Van Gelder (foto met toestemming)
Als food en drinkprofessional met passie voor lekker eten en drinken is de Horecava een mooie gelegenheid om je laten inspireren en bijpraten over de nieuwste trends en ontwikkelingen. De Horecava is nog tot en met donderdag 16 januari 2025. Toegangskaarten koop je hier.
Geef een reactie