24
mei
Restaurant de Nieuwe Winkel: verrassend, veelzijdig en vernieuwend!
Door Tamara Schellekens
Restaurant de Nieuwe Winkel: verrassend, veelzijdig en vernieuwend!
Met mijn twee studievriendinnen ging ik een aantal weken geleden het nieuwe concept proeven: de Nieuwe Winkel. Restaurant de Nieuwe Winkel is gevestigd aan de Hertogstraat. Ook de uitstraling binnen heeft veel weg van de inrichting van een winkel door de grote raampartijen. Chefkok Emile van der Staak komt uit het dorp waar ik ben opgegroeid in mijn jeugdjaren in het Brabantse land. De gerechten in de Nieuwe Winkel laten een creatieve en hoogwaardige stijl van koken zien.
Een menu voor € 38,- bestaat uit twee amuses en vier gerechten. Ieder gerecht heeft de keuze uit vlees of vis of vegetarisch. Verrassende combinaties, kleurrijke versieringen maken de gerechten tot een schilderij op je bord. Voor € 48,- krijg je alle variaties in kleine porties.
De amuse van zeewaterkroepoek is verrassend. Een compleet vegetarisch gerecht zonder garnalen: cassave gedroogd door zetmeel. Er is zoutwater aan toegevoegd, gedroogd en een gelei van gemaakt. Dat wordt dan gebakken en “ontpopt”. Er ontstaat een crème van wakkamel en gefilterd met water uit de Oosterschelde. Samen met het oesterblad en de komkommersalade smaakt dit bijzonder!
De Nieuwe Winkel is bekend om het Gouden Ei. Dit is een in de schaal gepocheerd ei met mais en plantaardige room en sherry-azijn. Deze amuse staat al sinds dag één op de kaart en is gebaseerd op drie sterren chefkok Alain Passart. Het bestaat uit vier simpele ingrediënten: simpel, uniek en leuk bereid.
Worteltabouleh met zwarte olijfolie, paprika en feta heeft een bijzondere smaak. Met de smaak vergelijkbaar met couscous en heeft een Zuid Europees tintje. Altijd bestaat iedere gang uit een vegetarisch gerecht.
Lacto-gefermenteerd? Wat is dat nu? Een natuurlijk fermentatieproces wordt gezoet zoals ook Rivella wordt bereid. Gepekelde zalm met lacto-gefermenteerde asperges, haringkuit en dragon is mijn favorite van alle gerechten die ik deze avond proefde. De zalm is subliem! Haringkruit is natuurlijk het kaviaar van de haring en smaakt er heerlijk bij.
De volgende gang bestond uit asperges en gedroogde miso, shiitake, zwarte sesam en shisoblad. Vooral het miso van gefermenteerde sojabonen als het ware als een soort paste gedroogd streelde mijn tong. De miso was vermalen tot poeder.
Tandoori lam, aubergine, gekarameliseerde yoghurt en rabarbervinaigrette. Bij dit gerecht had de gekarameliseerde yoghurt een bijzondere smaak: yoghut in een soort wekpot met bakpoeder in een snelkookpan zorgde dat het gekarameliseerd en zoet was. Ook het lam werd sofide gegaard door middel van een vacumeerzak: alle lucht werd eruit gehaald. Een bak met water is 45 minuten continu in beweging op 60 graden.
Chocolade-tofu-ijs met gerookte karamel, banaan en guave heeft een lekkere, zachte smaak op je tong. Het karamel-ijs wordt gerookt op de BBQ. Dat maakt de smaaksensatie compleet!
Ook kun je kiezen uit een kaasplankje waarbij je vier soorten kaasjes krijgt.
Nog nooit had ik van mijn leven wijn uit India gedronken. Het land waar alcohol verboden is. Bijzondere ervaring met kruidige wijn.
Bijzonder opgemaakte gerechten met veelzijdige smaakcombinaties: zeker voor vegetariërs is de Nieuwe Winkel een bezoek waard! Verrassend, veelzijdig en vernieuwend door zijn kleine kaart en kunstwerk!
Restaurant De Nieuwe Winkel
Hertogstraat 71
6511 RW Nijmegen
Telefoon: 024-3225093
www.denieuwewinkel.com
Twitter: @denieuwewinkel
Facebook: Restaurant de Nieuwe Winkel
Geef een reactie