13
jul
Een soep die ik maar een paar keer jaar eet. Meestal kies ik toch meer voor de standaard, maar deze maïssoep is zeker lekker. Een lekker soepje voor de zomer: maïssoep met koriander, rood uitje en kokosmelk. Een lekkere stevige bite met smaak en het milde door de room. De bosui en het pepertje maken het niet alleen kleurrijk, maar ook lekker.
Dit heb je nodig:
- 2 maïskolven (ongeveer 100 gram)
- 1 liter water
- 1 ui
- 2 kippenbouillonblokjes
- 1 rood pepertje
- 2 struikje bosui
- 100 ml kokosmelk
- peper
- zout
- 50 gram koriander
Zo maak je het:
- Snij de ui in kleine stukjes en doe dit in een (koeken)pan en fruit dit enkele minuutjes een beetje glazig.
- Grill de maïskolven in de oven en grill deze ongeveer 10 minuten gaar zodat een knapperig randje ontstaat.
- Haal de maïs eraf en doe dit in de pan samen met 1 liter water en 2 kippenbouillonblokjes. Laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes opstaan.
- Voeg vervolgens kokosmelk toe en pureer de soep in de blender.
- Snij de bosui in kleine ringetjes en bak dit in de pan een beetje aan met boter.
- Snij de koriander in kleine stukjes en het rode pepertje.
- Dien de soep op in leuke kleine ronde kommen en garneer met de bosui en koriander en eventueel met de kleine ringetjes van een pepertje.
Eet smakelijk!
Geef een reactie