Iers rundvlees 

Om te beginnen is het belangrijk om goed stoofvlees te gebruiken. Dit is en blijft natuurlijk het belangrijkste ingrediënt. Bord Bia, de Irish Food Board, staat in Nederland bekend voor het goede Ierse rundvlees in de supermarkten. We vinden het leuk om met jullie hier de technieken en inzichten om een perfecte runderstoofpot te bereiden. De magie van stoven: van werkvlees tot smaakexplosie maakt stoven niet alleen leuk maar toont ook aan hoe traditionele stoofgerechten verrassend eigentijds geserveerd kunnen worden.

Daarnaast kun je natuurlijk ook lekker uiteten gaan. Er zijn zelfs speciale chefs, die zijn aangesloten bij de Chefs’ Irish Beef Club (CIBC), een netwerk van topchefs die hun passie voor Iers rundvlees delen. De chefs tonen in hun restaurants hun vakmanschap door Nederlandse stooftradities te combineren met Ierse rundvleescultuur.

Foto: Chef Rogér Rassin presenteerde loaded fries met stoof van short ribs

Comfortfood

Stoofgerechten zijn geliefd comfortfood in Nederland, maar perfectie vraagt om aandacht. Chef Rogér Rassin deelde zijn tips voor mals vlees: “Een gecontroleerde temperatuur en een zuurtje maken het bindweefsel zacht, zonder de eiwitten te laten stollen. Eerst goed aanbraden voor de maillard-reactie, vervolgens groenten bakken, dan vlees en vocht toevoegen, en dan zo’n 2 à 3 uur op lage temperatuur (onder de 95 graden) laten pruttelen.”

Van loaded fries tot runderstoof met hutspot

Stoofvlees, afkomstig van het stevig gespierde voorste deel van het rund, heeft een lange, zachte bereiding nodig om het bindweefsel om te zetten in een malse textuur. De CIBC-chefs toonden de toegankelijkheid en veelzijdigheid van stoofgerechten, met creaties die zowel betaalbaar als voedzaam zijn.

Een heerlijk gerecht van zacht stoofvlees met loaded frietjes combineren is ook ideaal voor kinderen. Chef Rogér Rassin presenteerde “loaded fries” met stoof van short ribs. Hij liet zich inspireren door de smaakmakers die zijn opa gebruikte: ui, kruidnagel en laurier. We vinden het leuk om het recept hieronder met je te delen.

Ingrediënten

Voor de Short Rib Stoofpot:

• 1 kg ShortRibs (runderspareribs)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2eetlepels tomatenpuree
• 200 ml rode wijn
• 500 ml runderbouillon
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes verse tijm
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper naar smaak

Voor de Friet:

• 600 g verse friet (of diepvriesfriet)
• zout naar smaak
• voor de optionele toppings: geraspte cheddar, zure room, bosui, in ringetjes, rode peper, fijngehakt of verse koriander of peterselie (fijngehakt)

Zo maak je het 

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Short Ribs aanbraden: bestrooi de Short Ribs met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Braad de Short Ribs aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
3.  Groenten toevoegen: voeg in dezelfde pan de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe. Bak dit 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn en licht goudbruin kleuren.
4. Tomatenpuree en wijn toevoegen: roer de tomatenpuree door de groenten en bak dit 2 minuten mee. Voeg de rode wijn toe en laat het mengsel een paar minuten inkoken.
5. Stoven: voeg de runderbouillon, sojasaus, laurierblaadjes en tijm toe aan de pan. Leg de Short Ribs terug in de pan, zodat ze deels onder de vloeistof staan. Dek af en zet de pan in de voorverwarmde oven. Laat de Short Ribs ongeveer 2,5-3 uur stoven, tot het vlees mals is en je het uit elkaar kunt trekken.
6. Vlees Fijnmaken: Haal de pan uit de oven, verwijder de laurierblaadjes en tijm. Trek het vlees met twee vorken in stukken. Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.

1. Friet Bakken: terwijl de Short Ribs aan het stoven zijn, bak je de friet ze goudbruin en krokant zijn. Bestrooi met zout.
2. Serveren: leg de friet op een groot bord of in een schaal. Strooi geraspte cheddar over de frietjes en verdeel de Short Ribs gelijkmatig bovenop. Indien gewenst, kun je het geheel kort onder de grill zetten om de kaas te laten smelten.
3. Toppings toevoegen: garneer met zure room, bosui, rode peper, en/of verse koriander.

Een heerlijk gerecht voor in het weekend! Wat is jouw favoriete stoofgerecht?