28
okt
Heerlijke pindasoep met gekarameliseerde prei, gebakken uitjes en ei
Door Tamara Schellekens
Als je een avondje snel en gemakkelijk wilt koken, maar toch lekker, dan is soep altijd een snelle oplossing. Deze pindasoep streelt je tong en verrast je smaakpupillen. En nog een ander voordeel: in nog geen twintig minuten zet je deze heerlijke soep op tafel. Lekker voor de afwisseling!
Ingrediënten (voor 4 personen):
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 2 aardappelen
– 1 groentebouillonblokje
– 7 eetlepels Pindakaas (tip: Calvé met hazelnoot)
– 1 eetlepel ketjap
– 1 theelepel sambal
– 1 eetlepel gefrituurde uitjes
– 2 eieren
– ½ liter water
– ½ prei
– 1½ eetlepel basterdsuiker
Snij de ui in kleine stukjes en pers het knoflookteentje. Doe de ui en knoflook in de pan met een scheutje olijfolie en fruit dit in twee minuten. Daarna schil je de aardappel en snij deze in kleine stukjes. Voeg de aardappelblokjes bij de ui en knoflook en bak dit ook enkele minuten mee. Voeg vervolgens het bouillonblokje en een halve liter water toe en laat dit ruim tien minuten koken.
Kook ondertussen de twee eieren in een pan met een ½ liter water totdat ze helemaal goed gekookt zijn. Snij ook de prei in kleine stukje en doe deze samen met de basterdsuiker in een andere bakpan. Voeg ook een klein beetje boter toe. Zo karameliseer je de prei.
Voeg daarna de zeven eetlepels pindakaas toe en laat dit vervolgens nog 20 minuten doorkoken. Voeg als laatste nog een theelepel sambal en eetlepel ketjap toe en neem de pan van het vuur af.
Je kunt de soep het beste in de blender pureren tot een gladde soep.
Serveer de soep in een kom en garneer met de kleine stukjes ei, de gekarameliseerde prei en de gebakken uitjes. Dat wordt smullen!
Geef een reactie