16
mei
Een aantal jaren geleden werd ik door mijn toenmalige vriendje meegenomen naar zijn favoriete restaurant Artisan in ’s-Hertogenbosch. Hoewel ik al jaren gelukkig in het Oosten van het land woon en ook regelmatig enkele dagen voor mijn werk in het passionele Amsterdam vertoef, heeft ’s-Hertogenbosch als bourgondische Brabantse hoofdstad een bijzonder plekje in mijn hart.
Een paar weken geleden was ik samen met oud-collega Nienke eten bij Artisan. ‘Artisan’ betekent in het Frans ‘ambachtsman’ waarmee Laurens Frans Buijze en Lonneke Buijze-Baselmans de ambachtelijke franse keuken willen benadrukken. Deze bestaat uit dagverse, seizoensgeboden produkten die de chefkok zoveel mogelijk zelf bereidt.
De twee meest smaakvolle gerechten vond ik het glaasje met zoetzure wortel met een mousse van honing, gember en steranijs en tuinkers. Een huisgemaakte zoutstengel maakte dit voorgerecht helemaal compleet. Een bijpassende rode Spaanse Rueda wijn maakt dit gerecht af. In de Rueda werd de Verdejo druif voornamelijk in kloosters gebruikt en deze wijnen leken qua stijl veel op sherry wijnen. Het Rueda gebied is bekend vanwege de productie van mooie, verse en fruitige wijnen van de Verdejo druif. De Sauvignon Blanc druif werd later geïntroduceerd die door vermenging met de Verdejo druif, sublieme wijnen voortbrengt. Rueda is tegenwoordig zeer gewild vanwege de prijs/kwaliteit verhouding en de fruitigheid van de wijnen.
Eén andere smaakvolle combinatie was in de oven gegaarde grietfilet met kruidenboter en een salade van rucola, een tomatensalsa en huisgemaakte guacomole. Daarbij serveerden chefkok Laurens en gastvrouw en vinoloog Lonneke crostini’s met knoflook, zeezout en olijfolie krokant gebakken waarbij huisgemarineerde basilicumolie. Een witte Coldridge Estate Chardonnay past daar uitstekend bij: rijp en rond. De Coldridge Chardonnay is een blend uit verschillende regio’s in South Australia. De wijn is gemaakt in een rijke smaakstijl met veel fruittonen, mooi in harmonie met het hout. De druiven voor de wijn zijn zorgvuldig geselecteerd en gemengd om een rijke en frisse wijn te verkrijgen.
Een originele, vernieuwde formule waarin de klemtoon ligt op dé ideale culinaire combinatie: die tussen eten en wijn. Dat is Artisan! Bij elk gerecht op de menukaart krijg je een bijpassend wijnadvies. Al deze wijnen zijn per glas te bestellen. Dit betekent dat je uit meer dan 25 verschillende soorten wijn per glas kunt kiezen!
Leuk om te weten!
Artisan heeft voor de zevende keer de ‘Bib Gourmand’ van Michelin gewonnen door de uitzonderlijk goede prijs-kwaliteit verhouding. Vereiste om in aanmerking te komen, is dat het restaurant een kwalitatief drie gangen keuzemenu serveert voor maximal €35,-.
Artisan is iedere dag open vanaf 12.00 uur en heeft zeker in de zomertijd een groot terras in onze zonnige stadstuin. Hier kun je genieten van een lunch of diner met op de achtergrond de prachtige toren van de Sint-Jan kerk. Het adres van het restaurant en de wijnhandel de Verwersstraat 24, midden in het centrum van ’s-Hertogenbosch.
Restaurant & Wijnhandel Artisan
Verwersstraat 24 ‘s-Hertogenbosch
T: 073-6149487
E: info@restaurantartisan.nl
W: www.restaurantartisan.nl
Geef een reactie