31

mei

In Food \New, Producten, Recepten, Restaurants, Special

Passiescore:

Asperges in het Veld: een culinaire ode aan het witte goud tussen de Brabantse en Limburgse aspergevelden

Door Redactie

Sommige culinaire ervaringen draaien niet alleen om wat er op je bord ligt, maar om het complete verhaal erachter. Bij Asperges in het Veld komt dat verhaal letterlijk uit de grond onder je voeten. Midden tussen de Brabantse aspergevelden genoten wij van een avond waarin het witte goud de hoofdrol speelde en waarin elk gerecht liet zien hoe veelzijdig asperges eigenlijk kunnen zijn.

Asperges in de absolute hoofdrol

Dineren in een restaurant gaat steeds meer om de totaalbeleving. En in de zomer is het heerlijk om lekker te dineren en het is nog mooier als je dit ook met uitzicht van de aspergevelden en in de natuur beleeft. Daar is het concept Asperges in het Veld een prachtig voorbeeld van en al jaren een voltreffer voor culinaire genieters die van het witte goud houden! Daarom is het een absolute aanrader om een avond te boeken in Noord-Brabant (Cromvoirt) of het Limburgse land (Prinsenbeek). Wat kun je verwachten? Van de eerste amuse tot het verrassende dessert werd duidelijk dat dit geen traditioneel aspergediner is. Hier worden asperges niet gezien als bijgerecht, maar als een ingrediënt dat zich moeiteloos laat combineren met internationale smaken, moderne kooktechnieken en creatieve presentaties. Bij asperges in het veld geniet je van een vijf gangen diner of lunch, waar asperges bij elk gerecht centraal staan.

Dineren waar de asperges groeien

Het bijzondere van Asperges in het Veld begint al bij aankomst. Je ziet de aspergevelden liggen en waant je echt in het gezellige bourgondische Brabantse leven. Zodra je tussen de velden doorloopt richting het sfeervol ingerichte pop-uprestaurant, voelt het alsof je even ontsnapt aan de dagelijkse drukte. De gemoedelijkheid van Noord-Brabant komt op je af. Uitgestrekte velden, groen en een oase van rust. De Brabantse gemoedelijkheid en gezelligheid: daar kun en mag je je dus echt op gaan voorbereiden. De lange tafels (of als jij met jouw gezelschap aan een ronde tafel wilt zitten, is dat ook geen probleem!), het stijlvolle witte en lichte interieur en het uitzicht over de aspergebedden zorgen voor een unieke setting die je niet snel ergens anders vindt. Je gaat aan tafel als de zon nog lekker fel schijnt (helemaal als je een lunchmenu boekt) en tijdens het diner zie je de zon steeds verder weg zakken. Wat dat betreft, is dit een mooie vergelijking met de asperges, het goud op je bord. Terwijl de zon langzaam zakt boven het Brabantse landschap, worden gasten meegenomen in een gastronomische reis waarbij de asperge telkens opnieuw wordt uitgevonden.

Een menu vol verrassingen

Iedere paar dagen is een ander bekend restaurant de host bij Asperges van het Veld. Wij hadden de unieke gelegenheid dat de avond werd verzorgd door restaurant Lutum uit Wijk bij Duurstede, die het aspergemenu had samengesteld. Het met een Michelinster en Groene Ster bekroonde restaurant staat bekend om zijn creatieve keuken en duurzame visie. Die combinatie kwam gedurende de hele avond prachtig tot uiting. De eerste indruk werd direct gezet met een reeks verfijnde amuses. Speels gepresenteerd en verrassend van smaak. Daarbij werd huisgemaakt desembrood geserveerd met asperge-piccalilly en gekarameliseerde boter, een combinatie die meteen nieuwsgierig maakte naar wat nog zou volgen.

Asperges zoals je ze nog nooit proefde

Wat deze avond bijzonder maakte, was de manier waarop de chefs de asperge telkens een andere rol gaven. De eerste amuse bestond uit een glaasje met frisse crunchy “ijsblokjes”, met andere woorden de zoetwaternostalgie genoemd. Dit is ook een goed moment om even je smaakpupillen weer neutraal te krijgen, want je start de avond met een heerlijke glaasje bubbels, feestelijker kan niet. Ook de asperges uit het vuistje was erg bijzonder. De presentatie op een kleine barbecue met rook doet de helft al eer aan, maar de smaak met onder andere yoghurt en parmezaanse kaas. Ieder diner bestaat uit vijf gangen, voorafgaand met vers gebakken desembrood, gekarameliseerde boter en aspergepicalilly. Een van de meest verrassende gerechten combineerde groene asperge met onrijpe aardbei, green curry en vijgenblad. Fris, licht kruidig en perfect in balans. Het gerecht liet zien hoe goed asperges samengaan met onverwachte smaken. Daarbij gaat een heerlijke witte Grau Burgunder uit 2024 van het wijnhuis Matthias Gaul. Een volle en fris-fruitige witte wijn met aroma’s van grapefruit, gele pruim en een subtiele kruidigheid. Deze Duitse creatie van Matthias Gaul is soepel in de mond met een aangename, zachte afdronk.

Japanse subtiele toevoegingen 

Ook de witte asperge chawanmushi was een hoogtepunt. Deze zijdezachte Japanse custard kreeg extra diepgang door de toevoeging van shiso en togarashi. De zachte structuur van de asperge en de subtiele Aziatische invloeden vormden een elegante combinatie die nog lang bleef hangen. Daar werd ook een smaakvolle wijn bij geserveerd: de Burgunder Cuvée von Eckhof is een frisse en elegante witte wijn uit het Oostenrijkse Wagram. De blend van Weissburgunder en Chardonnay kenmerkt zich door verfijnde aroma’s van geel fruit, bloemenhoning en een subtiele, nootachtige toets.

Een ander gerecht waarin het witte goud schitterde, bracht rivierkreeft samen met witte asperge, rabarber en gerookte chili. Hier kwamen zoet, zuur, rokerig en hartig op een indrukwekkende manier samen. Het was precies zo’n gerecht waarbij iedere hap weer iets nieuws prijsgeeft. Hier kon je ook weer een hele fijne wijn verwachten. Nogara Valtravieso 2024 is een elegante, frisse witte wijn uit de Spaanse D.O. Rueda, gemaakt van 100% Verdejo-druiven. De wijn dankt zijn complexiteit aan een rijping van ongeveer acht maanden op de lie (gistcellen) in zowel eikenhouten vaten als roestvrij staal. Als vierde gang en gerecht stond het kppetje met viandel, sint jans ui en albufera saus centraal. Compleet met een wijn van Trois Cailloux. Dit is een verfijnde en krachtige rode wijn uit Châteauneuf-du-Pape. De wijn staat bekend om zijn elegantie en soepele tannines, met aroma’s van rood fruit en aardse tonen. 

Een nagerecht met asperges en ijs

Je zou asperges meer bij voor- en hoofdgerechten verwachten, maar ook bij het dessert was een touch van goud. Zelfs bij het dessert bleef de asperge centraal staan. De Witte Asperge Cornetto verscheen op speelse wijze aan tafel en zorgde direct voor glimlachen. Creatief, verrassend en een perfecte afsluiter van een menu waarin vakmanschap en plezier hand in hand gingen. De zorgvuldig geselecteerde wijnen versterkten de smaken van ieder gerecht en maakte de culinaire ervaring compleet. En voor de liefhebbers kun je ook nog een heerlijk kaasplankje extra bestellen, zeker de moeite waard!

Asperges in het Veld is een totaalbeleving

Wat Asperges in het Veld onderscheidt van veel andere culinaire evenementen is de totaalbeleving. Natuurlijk spelen de gerechten een hoofdrol, maar de combinatie van topgastronomie, gastvrijheid en de unieke locatie maakt het geheel bijzonder. Je proeft niet alleen de asperges, je ervaart ook waar ze vandaan komen. Dat geeft een extra dimensie aan de avond en zorgt ervoor dat elk gerecht nog meer betekenis krijgt.

Een avond vol goud 

Wie op vrijdagavond reserveert, kan na het diner blijven genieten van de gezellige afterparty. Terwijl de laatste gangen zijn geserveerd, verandert de sfeer langzaam van gastronomisch diner naar ontspannen avond uit. Met live muziek van een saxofonist en pianospeler (waarbij je ook je eigen verzoeknummers kan indienen), een cocktailbar met de heerlijkste scroppino, vuurkorven en kleine bites ontstaat een ongedwongen sfeer waarbij je lekker kunt dansen en waarbij de gasten nog lang napraten over de gerechten van de avond. De aspergevelden vormen daarbij een bijzonder decor dat zelfs na zonsondergang zijn charme behoudt.

Een ervaring voor fijnproevers en culinaire genieters 

Asperges in het Veld bewijst dat een uniek ingrediënt zoals de asperge eindeloos veel mogelijkheden biedt. De creativiteit van de chefs, de hoge kwaliteit van de gerechten en de unieke locatie maken dit evenement tot een van de meest bijzondere culinaire uitjes van Noord-Brabant en Limburg. Voor liefhebbers van gastronomie, bijzondere locaties en verrassende smaakcombinaties is dit een ervaring die je minstens één keer moet meemaken. Heb jij nog zin om in Limburg het goud van de asperges te proeven? Vanaf vrijdag 5 juni 2026 opent het pop restaurant nog voor een aantal data in Prinsenbeek. Wij komen graag terug voor de volgende editie.