6
nov
Butta la Pasta in Amsterdam-Zuid: een Italiaanse culinaire ontdekking met heerlijke antipasti en verse pasta
Door Redactie
Van verfijnde Italiaanse voorgerechten tot verse pasta met romige kazen, langzaam gegaard vlees en mediterrane zeevruchten: bij Butta la Pasta aan het Stadionplein in Amsterdam draait alles om de veelzijdigheid van de Italiaanse keuken. Wij gingen met vier vriendinnen uitgebreid tafelen en ontdekten een menukaart waarop zowel vertrouwde klassiekers als verrassende smaakcombinaties staan.
Een Italiaanse avond aan het Stadionplein
Wie regelmatig in Amsterdam-Zuid komt, kent ongetwijfeld het Olympisch Stadion en het gezellige Stadionplein. Hier vind je ook Butta la Pasta, een Italiaans restaurant waar pasta de hoofdrol speelt, maar waar de voorgerechten minstens zoveel aandacht verdienen.
Samen met vier vriendinnen bracht ik een bezoek aan dit restaurant. We besloten er een uitgebreide culinaire avond van te maken. Niet ieder één voorgerecht en één hoofdgerecht, maar verschillende gerechten bestellen en samen proeven. Dat bleek een uitstekende manier om de veelzijdigheid van de keuken te ontdekken.
De ontvangst was hartelijk en de Italiaanse gastheer vertelde enthousiast over de gerechten. Het interieur is vrij eenvoudig, maar naarmate de avond vorderde, werd het steeds gezelliger. De tafels raakten bezet en de sfeer werd levendiger.
Antipasti: een verrassend uitgebreide keuze
De menukaart begint met een aantrekkelijke selectie antipasti. En de voorgerechten zijn écht onderscheidend van andere Italiaanse restaurants. Liefhebbers van Italiaanse voorgerechten kunnen hier hun hart ophalen. Van romige buffelmozzarella tot krokant gefrituurde zeevruchten en langzaam gegaarde aubergine: de verschillende gerechten bieden volop mogelijkheden om samen te delen. Wij kozen vijf voorgerechten, waardoor de tafel al snel veranderde in een kleurrijke verzameling Italiaanse specialiteiten.
Eggplant Parmigiana: aubergine op zijn Italiaans
Een van de gerechten die absoluut de moeite waard zijn, is de Eggplant Parmigiana (€ 13,-). Deze Italiaanse klassieker wordt bereid met aubergine, buffelmozzarella DOP, Parmigiano Reggiano, tomaat en basilicum. De combinatie van zachte aubergine, gesmolten kaas en tomatensaus zorgt voor een rijke, hartige smaak. Juist de eenvoud van de ingrediënten maakt dit gerecht aantrekkelijk. Het is een heerlijk vegetarisch voorgerecht dat ook bij liefhebbers van vleesgerechten in de smaak kan vallen.
Fritto Misto: krokante smaken uit de Middellandse Zee
Voor liefhebbers van vis en zeevruchten is de Fritto Misto (€ 16,-) een aanrader. Dit voorgerecht bestaat uit gefrituurde kleine calamari, garnalen en seizoensgroenten, geserveerd met huisgemaakte mediterrane mayonaise. De afwisseling tussen zeevruchten en groenten maakt het gerecht bijzonder geschikt om te delen. De krokante bereiding vormt een prettig contrast met de zachte binnenkant. Met de mayonaise erbij ontstaat een combinatie die uitnodigt om nog een stukje te nemen. De andere drie vriendinnen genoten hiervan!
Vitello Tonnato en Caprese di Bufala
Ook twee bekende Italiaanse voorgerechten verschenen op tafel. De Vitello Tonnato (€ 16,-) bestaat uit dun gesneden Nederlands kalfsvlees met een romige tonnatosaus, kappertjes en kalfsjus. Het zachte vlees en de karakteristieke saus vormen samen een verfijnd gerecht, waarbij de kappertjes voor een aangenaam fris accent zorgen. De Caprese di Bufala (€ 14,-) is juist een frisse tegenhanger. De keuken gebruikt buffelmozzarella uit Paestum, verschillende soorten tomaten, rode Tropea-uien en Taggiasche-olijven. Het resultaat is een kleurrijk voorgerecht waarin de kwaliteit van de afzonderlijke ingrediënten centraal staat. Bufelmozzarella verschit heel erg vaak qua smaak, maar deze was echt top. Ook de tomaten hadden een fijne textuur en smaakten heerlijk. Daar zit in dit restaurant ook echt het verschil in.
Polpetielli Affogati: voor de avontuurlijke eter
Een minder alledaagse keuze is de Polpetielli Affogati (€ 14,-). Hierbij worden kleine octopussen bereid in een licht pittige tomatensaus, met crostini met rozemarijn. Dit is een gerecht voor wie graag nieuwe smaken ontdekt. De combinatie van zeevruchten, tomaat, kruiden en een beetje pit geeft het voorgerecht een uitgesproken mediterraan karakter. Op de kaart staan daarnaast onder andere bruschetta met gemarineerde courgette (deze moet je absoluut kiezen en is een echte aanrader), rundertartaar en een Antipasto Pugliese met burrata uit Andria, capocollo en focaccia. Ook wie liever iets lichters kiest, kan terecht voor een gemengde salade.
Een goed glas wijn maakt het diner compleet
Bij een Italiaans diner mag een heerlijk glas wijn natuurlijk niet ontbreken. Ook bij Butta la Pasta is er volop gelegenheid om de gerechten te combineren met een passende wijn. Wij kozen bij de voorgerechten voor een Pinot Grigio, een frisse en elegante witte wijn die verrassend lekker samengaat met de verschillende Italiaanse smaken. De fruitige tonen, subtiele zuren en lichte afdronk vormden een fijne combinatie met onder andere de Caprese di Bufala, Vitello Tonnato en Bruschetta alla Scapece. Juist doordat de wijn niet te zwaar is, blijven de smaken van de gerechten mooi tot hun recht komen. Een heerlijk begin van onze culinaire avond!
Verse pasta: het culinaire middelpunt
Na de uitgebreide antipasti was het tijd voor de specialiteit van het restaurant: pasta. De kaart telt elf verschillende pastagerechten, met prijzen van € 18 tot € 23. Bijzonder is de variatie in pastasoorten en vers bereide en heerlijke pastasaus. Sommige gerechten zijn gebaseerd op tomaat en langzaam gegaard vlees, terwijl andere juist draaien om kaas, groenten, citroen of zeevruchten. Wij bestelden vier verschillende pasta’s om samen te proeven.
Nerano: een heerlijke verrassing met courgette
De Nerano (€ 21,-) is een specialiteit uit de omgeving van de Amalfikust. Het gerecht bestaat uit verse pasta zonder ei, goudbruin gebakken courgette, gerijpte caciocavallo en verse basilicum. Courgette lijkt misschien een eenvoudig ingrediënt, maar in combinatie met de karaktervolle kaas ontstaat een verrassend smaakvol gerecht. De basilicum voegt een fris accent toe. Voor vegetariërs is dit een interessante keuze, maar ook wie normaal gesproken vlees of vis bij de pasta bestelt, zou deze klassieker eens moeten proberen.
Ragù Napoletano: de kracht van langzaam garen
Voor liefhebbers van rijke vleessauzen is de Ragù Napoletano (€ 23,-) een aantrekkelijke optie. Wij vonden dit allemaal de topper van de menukaart. De saus wordt maar liefst zes uur langzaam bereid met verschillende delen rund- en kalfsvlees en tomaat. Door het lange garen krijgen de ingrediënten de tijd om hun smaken af te geven en dat proef je absoluut in de pastasaus. Het resultaat is een volle vleessaus die uitstekend past bij de verse pasta zonder ei. Een andere bekende vleespasta op de kaart is de Bolognese (€ 22,-), met verse tagliatelle, langzaam gegaard rund- en varkensvlees en Parmigiano Reggiano.
Gamberi e Limone: garnalen en frisse citroen
Wie graag vis eet, kan kiezen voor de Gamberi e Limone (€ 23,-). Deze pasta wordt bereid met verse tagliatelle, garnalenbisque, garnalentartaar en citroenrasp van de Amalfikust. De combinatie van garnalen en citroen geeft het gerecht een mediterraan karakter. De bisque zorgt voor een geconcentreerde smaak, terwijl de citroen voor frisheid zorgt. Ook de Genovese di Seppia (€ 23,-) is bijzonder. Hierbij combineert de keuken verse pasta met langzaam gegaarde zoete uien, een stoofgerecht van zeekat en mediterrane kruiden. Een interessante keuze voor wie graag buiten de bekende Italiaanse klassiekers bestelt.
Van Carbonara tot Ravioli Amalfitani
De pastakaart biedt nog veel meer mogelijkheden. Zo is er Carbonara (€ 20,-), bereid met eidooier, krokante guanciale en Pecorino Romano. De Cacio e Pepe (€ 18,-) laat zien hoeveel smaak kaas en versgemalen zwarte peper kunnen geven.Voor liefhebbers van tomatensaus staat de Amatriciana (€ 21,-) op de kaart, met verse fettuccine, guanciale en Pecorino Romano. De Pomo d’Oro (€ 18,-) combineert cavatelli met rode en gele datterinotomaten, burratacrème en basilicum. Een opvallende vegetarische keuze is de Ravioli Amalfitani (€ 20,-), gevuld met ricotta en Amalfi-citroen en geserveerd met boter en salie. Ook de Milanese met saffraanboter, Parmigiano Reggiano en kalfsjus klinkt verleidelijk. genoeg pasta’s om nog uit te proberen. Juist deze variatie maakt de kaart interessant: je kunt kiezen voor een vertrouwd gerecht of iets bestellen dat je niet overal tegenkomt.
Een zoete afsluiting
Na vijf voorgerechten en vier pasta’s hadden we uitgebreid kennisgemaakt met de Italiaanse keuken. Toch besloten we ook de desserts te proberen. We deelden een huisgemaakte tiramisu en een cheesecake met mandarijn. Vooral die laatste is een verrassende afsluiting door de combinatie van romige cheesecake en frisse citrus. De desserts staan niet op de menukaart, maar daar moet je zeker naar vragen. De gastheer zorgde bovendien voor een gezellige afsluiting met koffie en een vleugje Italiaanse humor.
Een adres voor liefhebbers van Italiaans eten
Butta la Pasta bewijst dat een interessante Italiaanse menukaart veel verder gaat dan de bekende pasta bolognese of carbonara. Vooral de uitgebreide selectie antipasti en de variatie in verse pasta maken het restaurant aantrekkelijk. De Eggplant Parmigiana, Fritto Misto en Nerano behoren wat ons betreft tot de gerechten die je zeker moet overwegen. Ook de langzaam gegaarde vleessauzen verdienen aandacht. Wat ons bezoek extra plezierig maakte, was de persoonlijke gastvrijheid. De bediening nam de tijd om gerechten toe te lichten en droeg bij aan een ontspannen avond. Of je nu met vriendinnen uitgebreid wilt tafelen, een romantisch diner plant of gewoon zin hebt in een bord verse pasta: Butta la Pasta is een Italiaans adres om te onthouden.
Praktische informatie
Butta la Pasta
Stadionplein 13, Amsterdam-Zuid
+31 6 45 90 21 97
Website: www.buttalapasta.nl
De genoemde prijzen zijn afkomstig van de geraadpleegde menukaart en kunnen wijzigen.
Geef een reactie